[Anyi]

春餅，鴨餅，荷葉餅，各地叫法不同。總之就是卷菜吃的薄餅。
世界各地都愛吃卷餅，裡面卷的東西各有千秋，可是“餅”還是咱們中餐的好吃。薄薄的柔軟有韌性，怎麼吃都吃不夠。

如果喜歡流行的快手薄餅方法，也可以用現成餃子皮來做薄餅。確實快，但吃得時候也要快吃，因為只要放涼，餅皮就硬了，而且卷的時候容易破。

有時犯懶，也買冷凍的烤鴨餅。可每次吃的時候都後悔。跟自個做的真是沒法比。

卷餅卷餅吃的就是餅，如果時間精力允許最好不要在餅上湊合。其實，春餅非常容易做。

看完兩分鍾視頻的小帖士：
1. 60到65攝氏度的水和面效果與半燙面和面效果幾乎沒區別，喜歡哪種方法就用哪種方法。我個人覺得半燙面稍微麻煩一些，因為中間還要調整一下水量。
2. 面團中不需要再另加油，因為擀餅皮時每張餅之間都塗上了一層薄薄的油，它會鎖住水分，讓薄餅非常柔軟，放涼了也不硬。
3. 咱們不是烙餅比賽，不需要十到二十張餅摞在一起擀。五到八張最容易擀壓的均勻，一點都不費事兒，而且容易蒸透。
4. 餅是不是薄如蟬翼不重要，別跟其它人比賽。按照視頻裡的方法，擀成薄如紗技術要求不高，多擀幾下就成，這裡完全看自己喜歡的口感來決定餅的薄厚程度。
5. 沒有時間可以事先准備，比如把一摞五六張餃子皮大小的餅皮拿油封住以後蓋好放冰箱，吃之前拿出來稍微放一會兒，壓勻擀平，上鍋一蒸。餅好菜齊一起吃。
6. 不嫌費事兒也可兩張一起小火烙，然後撕開，或者多張一起，烙熟一面兒撕下來一張。

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