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【春饼】卷什么都好吃,我卷了木耳鸡蛋和土豆丝 (原创)


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作者 正文
Anyi
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文章 时间: 2020-7-14 07:10 引用回复


春饼,鸭饼,荷叶饼,各地叫法不同。总之就是卷菜吃的薄饼。
世界各地都爱吃卷饼,里面卷的东西各有千秋,可是“饼”还是咱们中餐的好吃。薄薄的柔软有韧性,怎么吃都吃不够。

如果喜欢流行的快手薄饼方法,也可以用现成饺子皮来做薄饼。确实快,但吃得时候也要快吃,因为只要放凉,饼皮就硬了,而且卷的时候容易破。

有时犯懒,也买冷冻的烤鸭饼。可每次吃的时候都后悔。跟自个做的真是没法比。

卷饼卷饼吃的就是饼,如果时间精力允许最好不要在饼上凑合。其实,春饼非常容易做。

看完两分钟视频的小帖士:
1. 60到65摄氏度的水和面效果与半烫面和面效果几乎没区别,喜欢哪种方法就用哪种方法。我个人觉得半烫面稍微麻烦一些,因为中间还要调整一下水量。
2. 面团中不需要再另加油,因为擀饼皮时每张饼之间都涂上了一层薄薄的油,它会锁住水分,让薄饼非常柔软,放凉了也不硬。
3. 咱们不是烙饼比赛,不需要十到二十张饼摞在一起擀。五到八张最容易擀压的均匀,一点都不费事儿,而且容易蒸透。
4. 饼是不是薄如蝉翼不重要,别跟其它人比赛。按照视频里的方法,擀成薄如纱技术要求不高,多擀几下就成,这里完全看自己喜欢的口感来决定饼的薄厚程度。
5. 没有时间可以事先准备,比如把一摞五六张饺子皮大小的饼皮拿油封住以后盖好放冰箱,吃之前拿出来稍微放一会儿,压匀擀平,上锅一蒸。饼好菜齐一起吃。
6. 不嫌费事儿也可两张一起小火烙,然后撕开,或者多张一起,烙熟一面儿撕下来一张。
 
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文章 时间: 2020-7-14 08:30 引用回复
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