[maohu]

原创：新周刊


能让年轻人进厨房的，除了疫情期间火爆的电饭煲蛋糕，还有自酿果酒。

在B站，网红李子柒酿造枇杷酒、草莓酒等视频，每集都获得近百万次观看。



李子柒坐在花园中，喝着自酿的枇杷酒，颇有“花间一壶酒”的韵味。

评论区有人跃跃欲试，有人已经酿好酒回来“交作业”。

提及入坑原因，他们异口同声地说：

“从采摘水果到举壶而饮，果酒酿造过程中的每一个细节都自带仙气，贼有品质了！”



果酒是一种特别有信念感的东西，喝着它，感觉自己就是神仙。

中国人，全员酿果酒

果酒，指以水果为主要原料的酒。

果酒的中国市场，越做越大。今年“618”大促，天猫的果酒销量同比增长超120%，增速一度超过酒水行业头部品牌的整体增速。

这得益于年轻消费群体的崛起。

小时候，我们总想学着爸爸的模样，高举酒杯一饮而尽，待愿望实现，却又被辛辣味呛得面红耳赤。

长大后，我们对酒的执念，在果酒上得以释放。淘宝、小红书等平台上，“低度数”“酸甜可口”“水果香味”等关键词，将果酒推入高热度榜单内，笼络了一批原本对烈酒敬而远之的女性群体。

酒最迷人的地方，不是酒水的味道，而是微醺的感觉。果酒也是如此，它最大的价值在于“少女心满满的颜色”“美如电影剧照的酿造画面”，以及“精致生活的满足感”。



热播剧《三生三世十里桃花》中杨幂带火的“桃花醉”，原型是玫瑰李子酒。

美食博主最爱用诗一般的语言，描述酿果酒的过程——

“荔枝是夏天的专属，跑一坛荔枝酒，才能留住夏天的甜。”

“慵懒地摊在沙发上，抿一口去年十月初自酿的果酒，清甜甘冽在唇齿间绽放，治愈了寒冷的冬天。”

美妙的文字，配以小清新、高颜值的果酒坛子图片，免不了让人产生向往之心，转而加入果酒生产大军。





果酒圈内，人均散文大师。/微博截图

一夜间，各大社交平台被桃粉色的、鹅黄色的、豆绿色的自酿果酒刷屏。

在小红书搜索“酿果酒”，最火的图文获赞1.4万次；豆瓣小组“酿酒坊”的376名成员，几乎酿遍了世间水果，包括果酒界冷门的蓝莓、柚子、猕猴桃等；豆瓣话题#我在家中酿酒#的浏览量数已超400万次，微博话题#果酒#更超过了657万次。



酿果酒的教程，网上一堆一堆。/微博截图

然而，自称“酒鬼少年”的我们并不知道，酿果酒的风潮其实在爷爷奶奶辈便已掀起。那丝丝缕缕的仙气，早就深藏在自家橱柜中。

我外婆坚持自酿果酒已经快10年了，她擅长酿桑葚酒、青梅酒和葡萄酒。

每逢春季和夏季，她都会到市场批发这三种水果，每种20斤起步。到家后，逐颗去枝去梗、搓洗干净，分别放进大玻璃缸内，加入冰糖和白酒。然后，把玻璃缸放在阴凉处。

水果发酵半个月后，需要过滤果肉，获得相对纯净的果酒。这是外公、外婆一年中最累的时候，他俩一人扶着缸口的过滤器，一人扛起并倾倒装有果酒混合物的玻璃缸。过滤后，密封瓶口、静置两个月。



水果都要碾压成糊状，才能入缸发酵，这个步骤基本靠人力。/《在勃艮第的一年》剧照

整个酿造过程，一共要花上3个月，且耗费体力。其中有两年，外婆曾因扛玻璃缸时扭到腰，在床上躺了半个月。

但当被劝说放弃酿果酒时，她却“固执”得很：“外面卖的果酒都是勾兑而成的，而且水果表皮可能残留农药，哪有自己酿的质量好！”

不死心的我，试图用时间成本太长为由打消她的念头，却被她反驳得哑口无言：

“我都退休了，时间比钞票多。自己酿果酒就是为打发时间，那种自给自足的快乐，啧啧啧，你不懂……”



夏天喝一杯冰冻的自酿果酒，堪称人间极乐！/《海街日记》剧照

且不论外婆是否对市面上售卖的果酒存在偏见，她的回答，或许代表了老一辈群体沉迷酿果酒的原因——

对“工业化生产”的酒制品天然抗拒，认为只有自己酿的果酒才安全，而且味道地道、价格成本低。

相比之下，年轻群体自酿果酒的理由更为纯粹。我的同事胡同，对自己亲自上阵酿葡萄酒的行为，只用了三个词回应：

“好玩，好看，有格调。”

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胡同家里还酿了青梅酒，据说味道十分正宗。/胡同

自酿果酒，可以但没必要

无论男女老少，中国人对酿果酒的迷恋，可谓由来已久。

关于酿酒的发明者，有人认为是被《战国策》记载为“帝女令仪狄作酒而美”的夏朝人仪狄；有人坚持是同属夏朝、被《说文解字》记载为“杜康始作秫酒”的杜康。

这些传说的真伪已无从考究，但大致表明酿酒工艺在夏朝之前、也就是4000多年前已流行开来。按常理推断，一门工艺发展需要时间累积，因此酿酒进入中国人血液的时间，远远多于4000年。



被刻在石壁上的酿酒画面。/《中国酒经》

而果酒，在整个酿酒史中从未缺席。

元朝书籍《蒲桃酒赋》记载了一个故事：

一位山民的家乡盛产葡萄，当地人很想用来酿葡萄酒，无奈秘方早已失传，即便酿出酒来，味道也很奇怪。

某天，山民为了躲避强盗，在大山里藏了数月。返回家后，他发现堆积在缸中的葡萄出汁了，还伴随着一股浓郁的酒香。他用手指沾了点汁放嘴里，味道竟如琼浆玉液般醇美，不由得大呼：

“葡萄酒终于回来了！”

中国人从古至今，对果酒的爱已刻进骨子里，也从未放弃钻研酿造技术。

如此看来，现代社会里的我们“天生”会酿果酒，好像也不是什么奇怪的事。



中国人沉迷酿酒，是认真的。

但“祖传”的爱好，就一定值得提倡吗？

2014年，湖南，张先生喝了自酿的葡萄酒，险些双目失明。

当时他与三五好友在家吃饭，用自酿葡萄酒招待大家。闷下一大口后，张先生立刻感到心跳加速、视力模糊、全身发抖。经诊断，他因所喝葡萄酒甲醛超标，引起中毒。医院表示，急诊科之前也接诊过多起同类事件。

甲醇，俗称工业酒精，对人的神经系统和血管伤害很大。甲醇中毒者会感到头痛、恶心、失明等，严重的会导致死亡。

有关部门分析多种自酿果酒后发现，样品中都含有不同浓度的甲醇，产生来源主要是原料。一方面，果皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，会分解出甲醇；另一方面，使用不锈钢、塑料瓶酿造果酒，导致细菌进入发生霉变，也会产生大量甲醇。

目前，大多家庭酿果酒时，缺乏去除甲醇的步骤，中毒风险很大。



水果表皮若没洗干净，也会将细菌带入酿酒器中。/《海街日记》剧照

此外，水果发酵，即将糖分转化为酒精的过程，会产生大量二氧化碳气体。气体在密闭容器中挤压，容易发生爆炸。

2018年，湖南，王女士被自酿葡萄酒的瓶子炸伤，双手被飞溅的玻璃割伤，导致多处神经血管肌腱受损。

这些惨痛的案例告诉我们，自酿果酒时，水果别装太满，给产生的气体留点空间；发酵期间瓶盖也别拧太紧，可以只用铝箔纸覆盖瓶口。





在酿酒教程下方，有网友分享了酿酒瓶炸裂的惨痛经历。/网络截图

如果你经常喝酒，还是建议去超市买吧，毕竟省事，更关键的是，足够安全。

被宠幸的，不止果酒

不少家庭酒柜里的常驻嘉宾，除了果酒，还有药酒。

这种“药酒”不是中医体系的剂型之一，属性更倾向于滋补酒，功效不明确、原料也比较随意，天上飞的鸟、地上爬的蛇、土里长的人参、动物的内脏，甚至路边捡到的“宝石”，都能用来酿“药酒”。

2018年，台湾一名郑先生以10万新台币（约2.4万人民币）买了一瓶蛇酒，打算拿来补补身体。酒喝完后，他便把“蛇”捞出来炖汤，却发现这“蛇”炖不烂、扯不烂，甩到桌子上还会发出响亮的“啪啪”声。

原来，这是一条塑料蛇。郑先生所谓的“补身体”，补的纯粹是心理安慰。



别笑，是真事！当年还被电视台报道过。/新闻截图

郑先生算是幸运的，他虽然喝了一份寂寞，但毕竟没对身体造成什么损伤。许多被称为“能治百病”的自酿药酒，可是喝出不少问题，严重的甚至还会危及生命。

首先，酒精本身就对身体有害。

医学期刊《柳叶刀》在一份涉及60万人的报告中称，适量饮酒虽能降低非致命心肌梗塞的风险，但同时导致中风、动脉瘤、心脏衰竭等风险增加。饮酒是一件得不偿失的事情，哪怕这酒里浸泡着“唐僧肉”。

酿酒工艺虽在中国流传了几千年，但成书于西汉时期的《黄帝内经》，早就通过“以酒为浆，以妄为常”告诫人们饮酒伤身；在中医的药剂类目中，“药酒”自成一目的原因，是酒能提取、溶解那些水难以溶解的物质，随着酒精的刺激性和伤害性愈发受重视，现代中医也很少给患者开内服的药酒了。

种种言论，都表明药酒的副作用的触发率高于疗效，更何况是不知“药材”有没有毒、有没有自带细菌的“自酿药酒”。



“饮酒伤身”这句话说多少年了，怎么还有人觉得“喝酒有益身心健康”？

其次，酿酒的“药材”，不一定有益健康。

没受过医学教育的人，往往难以分辨“药材”是否有害。比如人参，我们总认为它具备补气、提神等功效。

然而，目前对人参的研究主要是提取分离其中的“生物活性成分”，包括人参皂苷，以及多糖、黄酮等，这些研究证据都不足以支持人参的健康功效。

丁香医生表示，人参中含有“类激素”物质，短期服用没问题，长期或大量服用会出现失眠、月经失调、心率增加、头疼等症状。从安全原则出发，不建议吃人参。

酒精和人参混着喝呢？可能啥事没有，也可能要进医院，得看老天爷心情。



另外，谁能告诉我，这些“奇珍异酒”，又有什么功效？

从色彩缤纷的网红果酒，到形形色色的各类药酒，中国人在自家酿造的道路上越走越远。

小酿有情调，大酿有风险。这一点，爷爷奶奶辈可能不懂，但咱们可要帮着判断、帮着把关呀。哪怕把他们带到馆子里小酌一杯，都好过胡乱在家自制这酒那酒。

下次看到长辈酿酒，你或许可以这样劝他们：

“正规厂家都有一套严格的酿造标准，可安全了，咱们家有条件执行这些工序吗？”

参考资料

[1] 《中国酒经》第一章酿酒的起源，第四章古代葡萄酒、药酒及滋补酒

[2] 千亿级的果酒市场，只靠年轻人能喝出下一个茅台吗？|第一财经商业数据中心

[3] 鸿茅药酒不能喝，你以为别的药酒就没事了？|果壳网

[4] 自酿果酒问题多，喝后可能眼睛失明，喝果酒最好买正规工厂产品|食品行业眼

[5] 灵芝和人参的功效如何？值得买来吃吗？|丁香医生