[楚天太阳]

有大厨说，茄子离不开油，没有油的茄子不好吃。但是今天，我用一个小窍门，5分钟做出了味香软烂的青椒烧茄子。

[被禁止的用户]

此贴被 無極 加为精华

[無極]

洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!

如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.

楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!

个见!

[小刚钢]

无极 写道:

洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑! 如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮. 楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了! 个见!

你没看到他的茄子都久放的皮得了白化病了，还不削皮再做

[無極]

小刚钢 写道:

无极 写道: 洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑! 如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮. 楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了! 个见! 你没看到他的茄子都久放的皮得了白化病了，还不削皮再做

不叫白化,应该叫"豆皮",是瓜皮属败了!

[楚天太阳]

无极 写道:

洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑! 如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮. 楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了! 个见!

说得很对，但是如果想高温急锁，油不能太少，要不然，茄子下去后，油温立马下降，不能保证所有的茄子都均匀受热。不过，下次我可以试试在升高油温炒炒看，谢谢分享。

[楚天太阳]

小刚钢 写道:

无极 写道: 洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑! 如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮. 楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了! 个见! 你没看到他的茄子都久放的皮得了白化病了，还不削皮再做

这个视频是在疫情初期拍摄的，我在视频里说了都是家里的存货，茄子已经不新鲜了，哈哈

[楚天太阳]

无极 写道:

小刚钢 写道: 无极 写道: 洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑! 如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮. 楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了! 个见! 你没看到他的茄子都久放的皮得了白化病了，还不削皮再做 不叫白化,应该叫"豆皮",是瓜皮属败了!

茄子买回来，最长不能超过3天，尤其是在中国超市买的。不知道你有没有什么保鲜的方法分享？

[小刚钢]

楚天太阳 写道:

这个视频是在疫情初期拍摄的，我在视频里说了都是家里的存货，茄子已经不新鲜了，哈哈

对的。我听到了。所以建议您削皮呀

[楚天太阳]

小刚钢 写道:

楚天太阳 写道: 这个视频是在疫情初期拍摄的，我在视频里说了都是家里的存货，茄子已经不新鲜了，哈哈 对的。我听到了。所以建议您削皮呀

谢谢你，下次我一定会削皮！