[紫洛粼]

今天介紹一個用愛鍋煎的蔥香千層餅，外皮金黃香脆，18層餅芯柔軟鮮香。

先看看切面吧。非常清晰完整的分層。


分層很均勻，而且非常薄。




餅芯柔軟有韌性，撥動起來，象翻書一樣。




改良蔥香千層餅

原料：

餅坯面團：

中筋面粉 400克

鹽 4克

溫水 240克 （60C左右）

蔥油酥：

細玉米面 30克 （注意不是玉米澱粉，也不是玉米碴子，是黃色的最細的玉米粉corn meal)

細綠蔥末 35克

鹽   6克

五香粉 1克

花椒粉 1克

熱油  60克

白芝麻 少許

做法:

1. 
   
   面粉與鹽混合均勻，加入60度溫水，混合成團。會有點粘。不用揉，成團後蓋保鮮膜，醒10分鍾。
   
   
   
2. 
   
   醒過10分鍾的面團，揉成比較光滑的面團，至於一個小而深的容器中，倒入油覆蓋，稍微浸沒到面團一半的高度，保證所有面團表面都被油覆蓋。蓋保鮮膜，醒40分鍾以上。（油浸醒面這一步可以保證面團具有較好的延展性，易拉伸，不易破）
   
   
   
3. 
   
   醒面的時候，開始做蔥油酥。在不怕燙的容器中混合細玉米面，細蔥末，鹽，五香粉，花椒粉，油加熱至冒煙，澆入，混合均勻成蔥油酥。
   
   
   
4. 
   
   醒好的面，帶著油在案板上按平，擀成66X39cm的長方形。
   
   
5. 
   
   把蔥油酥倒在面皮上，用刮板刮平刮均勻，四邊留白，便於捏合。
   
   
   
   在長方形每個長邊上，分別在：6cm, 8cm, 10cm, 12cm, 14cm的位置切13cm長的5個切口。是逐漸加寬的趨勢。
   
   
   
   
   
6. 
   
   從6cm的一邊開始，上下兩片分別向中間折。這裡要保證面皮准確整齊地重疊，因為泡過油的面皮有非常好的彈性，可以拉伸到需要的長度。折好後翻到另一邊，繼續重復上下兩片向中間折的過程。直到最後折成一個小的長方形。仔細將四邊捏合，確保油酥不會漏出來。
   
   
   
   
   
   
   
   
7. 
   
   案板上撒面粉，用擀面杖輕輕按壓，將小長方形擀成21~22cm邊長的方形，或直徑22cm的圓形。（我的蒸鍋和機器人鍋的最大尺寸是22cm,大家可以根據自己鍋的尺寸來決定）
   
   
   
   
8. 
   
   擀得過程需要不斷正反翻面，保證整個餅坯受力均勻，這樣才能做出均勻輕薄整齊的餅芯。擀的力度要輕柔均勻，盡量不要讓油酥漏出來。如果有少量油酥漏出來，問題也不大。
   
   
9. 
   
   擀到需要的尺寸後，正反兩面刷少量清水，撒芝麻，粘牢。
   
   
10. 
    
    在蒸鍋中墊一張烤紙，放入餅坯，冷水開始蒸，水開後10分鍾即可關火。
    
    
    
11. 
    
    機器人愛鍋，選電餅鐺功能預熱，噴油，將蒸好的餅坯放入，兩面煎至金黃即可。
    愛鍋煎這個餅特別方便，不用擔心煎糊了，而且煎出來還特別均勻漂亮。
    
    
    
12. 
    
    吃的時候，用利刃切成方形或三角形，即可裝盤食用。
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
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    花籃

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[三星堆]

看著就好吃，好像有點太復雜。我是望鍋興歎

[damnff]

看了就肚子一直咕嚕咕嚕的叫

[被禁止的用戶]

此貼被 無極 加為精華

[喋喋不休]

這個我非常愛

[楚天太陽]

這個太厲害了，必須給👍。

[游客2016]

這種帶油酥的好吃，就是油不少

[瓦鋪仔]

看著看著就覺得好吃

[楚天太陽]

游客2016 寫道:

這種帶油酥的好吃，就是油不少

沒有油的油酥就不酥了。魚和熊掌不可兼得。

[小剛鋼]

游客2016 寫道:

這種帶油酥的好吃，就是油不少

不敢吃太多油酥了