[maohu]

原創：烘焙幫



自制黃油

今天我們來個自制黃油，其實這個方子最初目的是拯救淡奶油打發過度的小伙伴，可真的做起來反而容易上癮。因為平時我們打發個啥，都會仔細觀察幾成發到什麼狀態，緊繃著一根神經，但現在不用管這麼多，放飛自我的感覺真好，最後把黃油在手中捏來捏去，也是超級解壓。



材料

淡奶油 500g

鹽 3g

過程



1、500g冷藏過的淡奶油，加3g鹽。



2、開電動打蛋器高速打發。一般我們打發淡奶油時會用低速，可以避免打發過度，但因為這裡我就是需要徹底打發過度，所以直接開高速就行了。



3、直接打發到十成硬度。這個狀態用來做推推樂、雪媚娘夾心都是可以的，因為這個時候硬度非常好，雪媚娘不會變形，但如果用來抹面裱花，十成硬度就顯得過於粗糙了，抹面裱花8-9成硬度都是可以的。



4、繼續打發，這種狀態做啥都不合適了，很多小伙伴一不小心打成這樣，那就幹脆接著打發做成黃油吧。



5、繼續打啊打。



6、開始分離出黃油塊。注意如果你的室溫較高，那麼就開空調以及坐冰水攪打，否則溫度較高黃油是無法結塊的。



7、繼續攪打黃油開始成團，底部出現牛奶。



8

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8、當黃油徹底抱團，無法攪動時，就可以停機了。



9、用網篩撈出黃油，並濾掉多余水分，下面乳白色的就是白脫牛奶了。



10、將黃油放入有冰塊的冰水中。注意冰水是要燒開的水，然後冷凍成冰，這樣才衛生。



11、不斷揉搓黃油，黃油由於低溫會進一步凝固成團，而水分達不到凝點就會通過擠壓排出。



12、把黃油揉成團取出，用廚房紙吸掉表面多余水分。



13、蔓越莓餅幹模具中墊油紙，將黃油填入模具內，用刮刀抹平。



14、油紙包好，送入冷藏定型即可。



15、自制黃油就做好了。



TIPS

1、什麼樣的淡奶油可以呢？

就我們平時打發裝飾用的淡奶油，whipping cream，乳脂含量35%。

2、不放鹽可以嗎？

可以啊，放點鹽一是保質期長些，二是適合直接黃油抹面包的人。

3、自制黃油跟店售黃油有什麼區別？

區別不大，一樣可以做曲奇，做蛋糕，做面包~

4、500g淡奶油可以做多少黃油？

約190g。

5、我感覺這樣做好像有點虧，比市售黃油還貴？

這就像你去草莓園摘草莓的價格比市場買草莓的價格還貴是一樣的道理，主要是體驗一下嘛，不是靠這個省錢的。而且對於淡奶油打發失敗的小伙伴來說，也不失為一個不浪費的辦法。

6、做出來的白脫牛奶可以幹嘛？

可以喝啊，營養都在裡面呢，還幾乎不含脂肪。當然你直接用做蛋糕面包的液體，也是可以的，風味濃郁呢。

7、自制黃油如何保存呢？

如果你操作中衛生有保障，那麼做好的黃油冷藏可以保存1個月，冷凍3個月。

烘焙幫，生活應該有點甜！



我是幫主阿濤，熱愛烘焙、馬拉松和擼鐵。這是我做甜點的第九個年頭，跟所有烘焙愛好者一樣，在這個甜蜜的坑裡，永遠不撞南牆不回頭，願歲月靜好，時光甜美