[maohu]

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三文魚遭遇黑天鵝事件

最近，三文魚們遭遇了“黑天鵝”事件：好好地做著食客的心頭好、盤中餐，卻突然之間被拋棄、被下架。

全國各地，北京各區，都傳來商超、日料店下架三文魚的“噩耗”。



盡管專家一再表示，北京新發地市場的三文魚只是被新冠病毒污染了，其本身並不攜帶新冠病毒，但在談病毒色變的當下，人們寧願錯殺也不放過。



一時之間，三文魚仿佛成了眾矢之的。至少最近一段日子，人們再也不敢對三文魚毫無顧忌地大快朵頤了。

就在這個當口，北京某日料店的聲明引起了網友的注意：



不知道這是網友杜撰的玩笑，還是來自日料店的“嚴正聲明”。如果是真的，那這個日料店不僅欺瞞食客，對食客的人身安全也相當不負責。為什麼這麼說呢？

紅鱒魚（也叫“虹鱒魚”，下文統稱虹鱒魚）是淡水魚，淡水魚身上寄生著多種寄生蟲，如肺吸蟲、華支睾吸蟲（寄生在肝膽中，俗稱肝吸蟲）等，是不！能！生！吃！的！



虹鱒魚

雖然並不是所有的虹鱒魚都會攜帶寄生蟲，但還是有一定概率和風險的。如果誰“不幸”生吃了以虹鱒魚冒充的三文魚，那只能自求多福了。



愛吃三文魚的人不在少數，但會吃的人恐怕不多。虹鱒魚和三文魚的顏色和口感仍有一定差異，非專業人士未必能品嘗得出，這就讓日料店鑽了空子，以次充好，糊弄消費者。

那麼，“正主”三文魚為什麼屢屢被冒充呢？先讓我們來認識一下三文魚吧。



三文魚是一種魚嗎？

並不是。

三文魚是一類魚的統稱。

三文魚，是英語“salmon”的音譯，源於拉丁語“salmo”。從嚴格的科學分類看，“salmo”指的是鮭科魚鱒屬魚，但“salmon”卻可以泛指鮭科魚，包括太平洋鮭魚、大西洋鮭魚等。



太平洋鮭魚



大西洋鮭魚

目前國內普遍認可的三文魚品種，是大西洋鮭魚。新鮮的大西洋鮭魚，入口結實飽滿，魚油豐盈，味道甘香，肉質爽滑……其鮮甜的口感讓很多人趨之若鶩。



大西洋鮭魚肉

其實，三文魚的流行也不過是近30幾年的事。

20世紀80年代，挪威將養殖並出口大西洋鮭魚作為國家重要產業加以扶持，把日本作為重點市場加以攻堅。挪威的出口商運用航空物流，以最快的速度將冰鮮大西洋鮭魚送往日本，被誇張地稱為“上午剛在漁港卸貨，下午便上飛機去日本”。

其主攻平價料理店的策略很快打開日本市場，並漸漸風靡全世界。大西洋鮭被引入中國後也獲得成功，華語世界將其音譯為“三文魚”。

狹義的“三文魚”在日本料理種“火”了後，市場對鮭魚的需求不斷增大。“生意可不能讓挪威人都做了”，不僅智利、澳大利亞等國也加入養殖大西洋鮭魚的浪潮，越來越多的國家加大開發養殖和捕撈鮭科魚的力度，持續向日本輸出鮭科魚，比如銀鮭等。所以在日本，三文魚的種類是多種多樣的。



那麼，虹鱒又是什麼魚呢？為什麼它經常被拿來冒充三文魚呢？

虹鱒魚的科普正式開始

虹鱒（Oncorhynchusmykiss），鮭科大馬哈魚屬（太平洋鮭屬）的一種魚類，英文名為 rainbowntrout。原產於北美洲北部和太平洋西岸，多數種群終身生活於低溫淡水環境中，但也有一些俗稱為"硬頭鱒"（steelheadtrout）的亞種在不同季節分別生活在淡水和海水裡，具有洄游產卵的特性。

1877年，1萬粒虹鱒卵從加州引入日本的吉野村柚木（現在的東京青梅市），經過飼育後在多摩川放流，虹鱒在日本生息繁衍開來。作為一種高顏值又美味的淡水魚，虹鱒成為日本山區人民喜聞樂見的食物。現在日本虹鱒以養殖為主，僅在北海道西別川、摩周湖等地有野生虹鱒出沒。

在日本，養殖虹鱒魚產量較多的一些縣培育了N種三倍體虹鱒魚，比如長野縣的信州三文魚（信州サーモン），愛知縣的絹姬三文魚（絹姫サーモン）等。因為肉質的確像三文魚，所以日本也稱這些魚為三文魚。



絹姬三文魚

三倍體虹鱒魚肉質鮮美，口感順滑，味道上乘。



由於日本養殖大型虹鱒的成本高、產量低，和進口鮭鱒魚類相比，它們的價格較貴，可以達到進口魚價格的2-3倍，甚至比大西洋鮭魚、太平洋鮭魚等“正宗”三文魚的價格還要貴。比如刺身用的信州三文魚肉網上零售價可達9000日元/公斤。

目前我國也有50多個虹鱒專業養殖場，大多分布在北京、黑龍江、山東、山西、遼寧、吉林、陝西等地。

盡管如此優秀，虹鱒魚仍不能與三文魚劃等號。

“虹鱒魚和三文魚是兩個不同品種的魚類。”挪威海產局中國大陸和香港區總監畢思明（Sigmund Bjørgo）說。根據挪威的相關規定，虹鱒魚和三文魚的名稱和商品標簽都必須嚴格區分——因為它們是兩種不同的魚，所以虹鱒魚並不能被稱為三文魚。

虹鱒魚和三文魚該怎麼吃？

1、活魚刺身現切不要吃

不管是虹鱒魚還是三文魚，活魚攜帶寄生蟲的幾率都是很大的，對於虹鱒魚來說，建議你直接放棄生吃。對於三文魚來說，要牢記：

· 零下15度冷凍96小時以上

· 或零下20度冷凍24小時以上

· 或零下35度冷凍15小時以上

低溫可以有效殺除寄生蟲，急凍過的三文魚，才是最安全的三文魚刺身。



2.冰鮮與冰凍，選冰凍。進口三文魚大體分為兩種運輸方式——冰鮮運輸，或者全程冰凍。顯然，後者成本高得多。所以市場上大部分的三文魚都是“冰鮮”。並不是說“冰鮮”一定不安全，三文魚保存對於溫度要求極高，在“冰鮮”運輸過程中，一些不那麼負責任的商人為了節約成本，並不能很好地控制溫度達標。等魚運到國內的時候，已經不那麼新鮮了。安全起見，買全程冰凍三文魚，自行解凍是最安全的選擇。

3.除非靠譜日料店，或靠譜貨源，在你還不能分辨虹鱒魚和三文魚的情況下，建議還是烤著吃吧。



圖片來源於網絡。

參考資料：

1、碗丸《別說你會吃日料》2、果殼網《虹鱒不是三文魚，生吃可能要人命》
www.guokr.com/article/...到上星期》
baike.baidu.com/tashuo...乎維京女俠 《有哪些魚類盡量少吃？》
www.zhihu.com/question.../667656131

[Pastime]

都是吃的惹的禍

[pws07]

三文魚很好吃的

[maohu]

pws07 寫道:

三文魚很好吃的

現在都不敢吃了

[pws07]

maohu 寫道:

現在都不敢吃了

熟的不用怕了

[新的霸]

pws07 寫道:

熟的不用怕了

熟的不好吃，肉木。除非煙熏。

[pws07]

新的霸 寫道:

熟的不好吃，肉木。除非煙熏。

我沒有那麼高要求

[damnff]

現在都盡量不吃魚生

[maohu]

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[福大豬]

他們是親戚嗎？