[楚天太陽]

因為兒子喜歡吃生煎包，所以他在家的時候經常會做了給他吃。現在兒子去了美國工作，所以拍個視頻記錄一下全過程，以供他需要的時候可以模仿。這次的面團采用過夜低溫發酵的方法，這樣前一天晚上和面，第二天早上提前一個小時拿出來回溫以後就直接可以用來做生煎包了。傳統的生煎包肉餡裡面要加入皮凍以增加裡面的湯水，我這次就直接用打水入餡的方法來給予餡料湯汁，在加上餡料中加入了韭黃，味道更加香。生煎包的肉餡可以提前一天和好，這樣打了水的肉餡經過一天的冷藏會變得硬一下，第二天包起來更加的方便。韭黃一定要第二天早上加入，以防止出水太多。
我這裡給出的量正好26個生煎包，用30厘米的平底鍋一鍋正好。



原料：
面皮部分： 面粉320克，酵母1小匙，糖 1小匙，水170克
餡料： 豬肉碎250克，韭黃160克，醬油，糖，鹽，白胡椒粉適量（根據自己口味），生姜碎，蔥花，1/4杯水（肉餡打水），植物油1/4杯，1杯水（煮包子）
步驟：
餡料的制作
豬肉碎中加入鹽，糖，白胡椒粉，料酒和生姜順一個方向攪拌上勁，1/4杯冷水分次打入肉餡中至筷子放在肉餡中間筷子不會倒下來，這時肉餡就和好了。接著加入蔥花，稍微攪拌一下混合就可以了。韭黃第二天或包之前加入。如果沒有可以不加。
面皮：
1水中加入糖和酵母，靜置5分鍾以後放入面粉，合成粗糙的面團，再次靜至15-20分鍾，揉成光滑的面團。
2 容器中的面團用保鮮膜蓋起來放入冰箱過夜。
3 第二天早上提前一個小時取出面團回溫，分成25克左右的小劑子，一共26個
4 取一個劑子，刀口向上，按扁，用擀面杖擀成四周薄中間厚的面皮
5 放上餡料，邊包邊打褶，包成小包子的形狀。
6 包子排放入平底鍋中醒25-30分鍾，
7 倒入油煎一到兩分鍾，然後倒入一杯溫水，加蓋開大火燒。
8 鍋中水快要燒幹時，爐火關小慢煎至水收幹，
9 最後撒上蔥花和烤箱的黑芝麻就可以出鍋了。

[莫談國是]

厲害 厲害 厲害

[damnff]

厲害，包煎的很漂亮

[楚天太陽]

謝謝鼓勵！

[被禁止的用戶]

此貼被 無極 加為精華

[Hstt]

太厲害了。。拍拍手

[楚天太陽]

謝謝鼓勵，

[晃悠晃悠]

包子包的好漂亮，可以開店了

[楚天太陽]

想開店，就怕沒有上班掙錢多，哈哈，謝謝。

[紫洛粼]

樓主的包子包得漂亮，煎得也好看。

但是，這是水煎包，不是上海生煎包。

上海生煎包要先加油煎底，煎透到金黃，才加水，而且很少水。整個包子是油煎熟的，不是開始就加水蒸熟的。

成品區別是，水煎包的底金黃的厚度很薄，生煎包的底，會有很厚的金黃脆底，口感松脆。