为什么生姜水能让牛奶凝固？神奇的【姜撞奶】暖胃养颜 (发表于3年前)

Anyi

姜撞奶特别容易做，在冲杯茶的功夫就能做好，而且成功率极高，因为没有什么技术含量。

不成功的原因几乎不是操作问题，而是：
1. 牛奶的问题：质量重要，脂量不重要。高脂低脂都能做成，只是口味不同。有些牛奶为了保质期长，经过高温处理，蛋白结构会因此有所改变，不容易和生姜蛋白酶发生物理变化。
2. 新姜含水量高，姜汁需要量也要比老姜高。
3. 牛奶最好不要加热多度，理想是75到80度。如果不放心非要烧开后在放凉到80度，最好只是微开，而且要马上从炉子上拿下来。

damnff

这个我也很喜欢的一道甜品

Anyi

不好意思版主：题目上忘记写原创二字。

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钢丝儿

名字起的很有创意

Anyi

钢丝儿写道:

名字起的很有创意

哈哈是的，大家都叫它姜撞奶，其实应该是牛奶撞姜，因为是牛奶快速倒入姜汁中冲撞出的膏状。

晃悠晃悠

双皮奶比这个稍稍复杂一点。

Anyi

晃悠晃悠写道:

双皮奶比这个稍稍复杂一点。

是的，要有耐心等待“双皮”的形成，牛奶蛋清液倒回带奶皮的碗中操作要小心，牛奶脂量重要，和蛋清的比例重要，上锅蒸也有注意事项，等等等等。但值得，因为好吃。

游客2016

蛋白质变性的原理

晃悠晃悠

Anyi 写道:

是的，要有耐心等待“双皮”的形成，牛奶蛋清液倒回带奶皮的碗中操作要小心，牛奶脂量重要，和蛋清的比例重要，上锅蒸也有注意事项，等等等等。但值得，因为好吃。

自己做过，觉得一次做一两份实在效率不高，还是去糖水店解馋比较实在。