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黃香蕉、綠香蕉、紅香蕉,香蕉到底怎麼挑?

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作者 正文
maohu
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文章 時間: 2020-5-25 19:09 引用回復
香蕉是世界上最大宗的熱帶水果,是非洲、大洋洲、中美洲等部分國家的主要糧食,被聯合國糧農組織確定為世界第四大糧食作物,也是我國第四大水果。根據食用方式,香蕉分為鮮食香蕉、煮食香蕉和菜蕉3大類;目前我國主要種植鮮食香蕉,包括香牙蕉、大蕉、粉蕉和貢蕉等,主產區為海南省、廣東省、雲南省、廣西省、福建省等,以香牙蕉(亦簡稱香蕉)面積最大,產量最高,粉蕉、貢蕉其次。對於不熟悉的小伙伴會籠統地把它們稱為“香蕉”,下面我們介紹一下香蕉品種,供生產消費者參考。

一、香牙蕉

香牙蕉(亦簡稱香蕉)是目前市場上最常見、最受廣大消費者喜愛的品種。該香蕉品種果軸有茸毛,成熟時果實棱角小而近圓形,果形大多呈月牙狀或半月牙狀,果柄較短,果皮有4-6個棱。未成熟時果皮綠色或黃綠色,若貯運的溫度偏高則會出現“青皮熟”現象(果皮仍為綠色,果肉熟軟,且有清香味)。低於常溫下催熟的果實,其果皮為黃色,成熟後果肉均呈淡黃色,味甜而香氣較濃郁。

其挑選技巧如下:

生香蕉的果皮呈青綠色或部分黃色,果皮表面光滑,果肉堅挺,果實棱角小近乎圓形;生蕉果皮較難剝落,且澀味未脫,需經後熟方可食用。圖1-4的香蕉都較生澀,還不宜食用。



當果皮為黃色,並且果指兩端略帶點綠色,色澤自然,有光澤;果肉無種籽,輕捏果身,富有彈性,果皮易剝,此時已可以鮮食,但香氣較淡,甜度稍低,口感不夠軟糯,還可以放置幾天,見圖5;當果皮全部轉黃,成熟度進一步提高,果肉香氣和甜度進一步增加,見圖6;果皮全黃並出現少量黑色斑點,此時香蕉完全成熟,為最佳食用期,香氣濃郁甜度高,果肉軟糯,口感最佳,但必須立即食用,不宜繼續存放,見圖7。

二、紅香蕉

紅香蕉屬於香牙蕉的品種之一,因葉鞘、葉柄、葉脈、果皮呈現紅色而得名,也叫紅皮香蕉。其果形較直,果指肥大,果軸有茸毛,果皮較厚,且不易刮傷,具有很強的耐儲存性。

新鮮紅香蕉的挑選技巧如下:



未成熟的紅香蕉果皮呈深紅色或朱紅色並帶些許淺綠,色澤不均勻。成熟可食用的紅香蕉果指兩端及表皮褪去綠色,果皮由深紅色轉淺紅色且易於剝落。果肉呈黃色或黃橙色,輕按壓果身,果肉柔軟富有彈性、果肉略粉,吃起來略有回酸。

三、大蕉

大蕉同屬芭蕉科芭蕉屬,是香蕉品種之一。果軸上無茸毛,果實較大,果形較直,果皮棱角明顯,一般有3個棱,果皮厚而韌,果柄較長。

大蕉的購買技巧如下:



生大蕉的果實生硬,果皮呈青綠色,較厚不宜剝落,果肉入口生澀。熟大蕉的果皮黃色或灰黃色,果肉杏黃色,有少量種子,肉質細膩柔軟,酸甜可口,香氣淡,含較多膳食纖維。

四、粉蕉

粉蕉又稱糯米蕉,其果軸無茸毛,果實稍彎,果柄短,果身近圓形,果棱角不明顯,果端鈍尖。粉蕉相比其他蕉的碳水化合物含量、能量、甜度均為最高。

粉蕉的購買技巧如下:



生粉蕉的果皮青綠,表面披少量白粉,見圖1,需經後熟方可食用。當果皮呈黃色並伴有小面積綠色,果柄未完全褪綠,果皮仍不易脫落,入口較生澀,該成熟度的粉蕉還不到最佳食用期,還可以放幾天,見圖2。當果皮完全呈淡黃色或黃色時,果皮很薄,易於剝離,果柄全黃、果指一端果皮略褶皺;果肉乳白色、肉質柔滑,味清甜微香,澀味已去,甜度高,此時為粉蕉的最佳食用期,但要盡快食用,不宜存放。見圖3。

五、貢蕉

貢蕉別名皇帝蕉,國外古代為皇家貢品而得名。果實小巧玲瓏,約長10厘米,果棱不明顯,果形較混圓。貢蕉相比香芽蕉、粉蕉,甜度稍低,幾乎感覺不到酸味。

貢蕉的選購技巧如下:



生貢蕉的果皮呈青綠色或黃綠色,果皮不易剝落、果肉生澀,見圖1。當果皮呈淡黃色,果指兩端為綠色時,此時的貢蕉還不宜食用,果皮仍較難剝落,澀味未完全褪去,甜度不高,適宜放置兩到三天再食用,見圖2。當果皮完全金黃,果指兩端略帶些綠色、果皮很薄時,該時期為最佳品質品嘗時期,肉質香甜、細滑無籽,這時期的貢蕉不宜存放,應盡快食用,以免錯過最佳品質期。見圖3。

來源:中國熱帶農業科學院分析測試中心 國家香蕉產業技術體系質量安全與營養品質評價崗位 梁水連,王明月,呂岱竹,馬晨


 
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文章 時間: 2020-5-25 19:27 引用回復
綠色的通通不買。
 
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文章 時間: 2020-5-25 19:28 引用回復
黃色的少買一點。
 
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文章 時間: 2020-5-25 19:28 引用回復
天熱,香蕉壞的很快。
 
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文章 時間: 2020-5-25 19:28 引用回復
還不能放冰箱。
 
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文章 時間: 2020-5-25 19:28 引用回復
吃過裡面是粉紅色的肉
 
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跟我的帖子就有好看的
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平行空間
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文章 時間: 2020-5-25 19:55 引用回復
有的人還專門買青色的,
 
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文章 時間: 2020-5-26 22:18 引用回復
原來還有紅的
 
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文章 時間: 2020-5-26 22:19 引用回復
紅色的是什麼味道
 
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文章 時間: 2020-5-26 22:20 引用回復
好像都沒有吃過
 
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