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论坛首页 -> 吃吃喝喝

国民小吃【 凉皮儿】(图文+视频)

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作者 正文
feifei1128
(只看此人)




文章 时间: 2020-2-09 13:17 引用回复
能俘获南北食客心的国民小吃中,凉皮儿,当仁不让是其中一个。
凉皮,是源于中国西部的风味小吃,也叫酿皮,面皮。凉皮因其特有的洗面工序,使其具有不同于凉粉的最大特点——更加爽滑劲道的口感。
透明劲道的面皮,香软的面筋,配上脆甜的黄瓜,再浇上酸辣咸香的红油调料,吃上一碗,那份酣畅爽口的感觉,直入心底。

和面,1:2比例揉成面团,静30分钟后

洗面,加清水,洗到没有淀粉出来后就是面筋,拿出来加些泡打粉抓一下,然后盖上保鲜膜放置,等做粉皮的时候蒸

洗面后淀粉水倒入容器放静置至水和淀粉分离(时间至少要几个小时,我们是放到了第二天),倒掉上面的水,留下淀粉和少量的水,再搅匀

蒸面筋

蒸凉皮儿




调制凉皮调料

装盘


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楼主 | 电梯直达
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123cooking
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文章 时间: 2020-2-10 03:15 引用回复
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被禁止的用户
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文章 时间: 2020-2-10 19:31 引用回复
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仰天唱笑
(只看此人)



文章 时间: 2020-2-10 19:34 引用回复
为什么一定要洗出面筋?
 
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feifei1128
(只看此人)



文章 时间: 2020-2-11 12:49 引用回复
仰天唱笑 写道:
为什么一定要洗出面筋?


一是面筋也好吃,二是洗出淀粉沉淀后制作凉皮
 
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仰天唱笑
(只看此人)



文章 时间: 2020-2-11 14:14 引用回复
feifei1128 写道:
一是面筋也好吃,二是洗出淀粉沉淀后制作凉皮
原来分开了,比合在一起好。
 
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Maxmia
(只看此人)



文章 时间: 2020-2-11 14:26 引用回复
仰天唱笑 写道:
feifei1128 写道:
一是面筋也好吃,二是洗出淀粉沉淀后制作凉皮
原来分开了,比合在一起好。


那不一定,我喜欢没洗的,总觉得用手洗过的面汤去蒸凉皮想想就是自己手洗出来的我也有点不想吃了
 
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仰天唱笑
(只看此人)



文章 时间: 2020-2-11 14:28 引用回复
Maxmia 写道:
那不一定,我喜欢没洗的,总觉得用手洗过的面汤去蒸凉皮想想就是自己手洗出来的我也有点不想吃了
没洗的是面皮儿,不是凉皮儿。
 
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Maxmia
(只看此人)



文章 时间: 2020-2-11 14:31 引用回复
仰天唱笑 写道:
没洗的是面皮儿,不是凉皮儿。

实际上差不多,一个软点一个硬点,我喜欢软点的,如果你吃过米皮更好吃也是Q软,再说了不管什么皮,调料是关键,出去说哪家面皮凉皮好吃,也就是料调的好吃
 
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仰天唱笑
(只看此人)



文章 时间: 2020-2-11 14:34 引用回复
Maxmia 写道:
实际上差不多,一个软点一个硬点,我喜欢软点的,如果你吃过米皮更好吃也是Q软,再说了不管什么皮,调料是关键,出去说哪家面皮凉皮好吃,也就是料调的好吃
我为了一口吃的,可以在一个地方待一个月,西安就是之一。你觉得我吃过米皮儿吗?
 
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