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新年洋葷: 熟食冷肉盤

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作者 正文
福大豬
(只看此人)




文章 時間: 2020-1-18 15:42 引用回復
在西方,有一種食物種類叫 charcuterie board,在一些高級餐館的餐牌上,主菜前的entrée系列中,常常就有特色 charcuterie board,大小聚會的餐桌上,你也會見到各種charcuterie board,配上葡萄酒,是一種極其愉悅的享受。中文常常翻譯為「熟食冷肉盤」,其實,附圖中我元旦做的,就可以看出,這個charcuterie 拼盤的美食何止是冷肉啊,今天就講講怎麼做一個地道的、色香味俱全的 charcuterie 拼盤。

1)首先要有一塊大大的有紋路的食物木板,你可以在亞馬遜網站買得到,有時一些美食店也會有賣。

2)芝士的選擇:起碼選三種,新老種類都有,分開放在木板不同的位置,搭好一個拼盤圖的架子。我喜歡 Havarti, Gouda, Aged cheddar...... 種類繁多,選自己喜歡的就好。

3)冷肉的選擇:起碼選三種,比如幹香腸Salami, Chorizo, 各種意大利火腿,西班牙火腿等。選好後圍著芝士放置。

4)蔬菜的選擇:一般選用小橄欖、酸黃瓜、泡辣椒,這些浸泡過醋的蔬菜,能解除肉的油膩,口感特好。隨意地放在木板上作為點綴。

5)水果的選擇:熏肉和芝士都比較重口味,加點新鮮水果,甚至果醬就更絕了,比如葡萄、櫻桃、蜜瓜、草莓醬、藍莓醬,隨意地放在木板的各個角落和空間。

6)面包、餅幹、肉醬、冷凍、熏三文魚都是charcuterie 拼盤的選擇。我在元旦做的,分開兩盤放了。

做一個大大的熟食拼盤,開兩瓶紅酒,客人們可以隨意走動交談,這是很西式的溫馨氛圍,節日裡非常可取。那麼,你會問,可不可以做個中式的charcuterie 拼盤呢?當然啊,今年年三十晚,我會做一個美味精致的中式熟食拼盤,會有鮮竹卷、鹵牛肉、珍珠丸子、釀炸豆腐、椒鹽蝦、煎餃。。。與特色小蔬菜一起擺放。



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花籃
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福大豬
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文章 時間: 2020-1-18 17:14 引用回復
非常適合設宴待客
 
花籃
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lenie
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文章 時間: 2020-1-18 17:20 引用回復
為何不用大盤子?
 
花籃
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福大豬
(只看此人)



文章 時間: 2020-1-18 17:21 引用回復
lenie 寫道:
為何不用大盤子?

你用大盤子也行,選款式新穎的
 
花籃
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喋喋不休
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文章 時間: 2020-1-18 22:22 引用回復
不錯,這手要學會
 
花籃
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damnff
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文章 時間: 2020-1-18 23:17 引用回復
沒有那種抹著酸起士的小餅乾嘛?
 
花籃
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上一次由damnff於2020-1-18 23:17修改,總共修改了1次
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福大豬
(只看此人)



文章 時間: 2020-1-19 09:51 引用回復
俺的朋友們都喜歡
 
花籃
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無極
(只看此人)



文章 時間: 2020-1-19 21:07 引用回復
福大豬 寫道:
非常適合設宴待客
這是你的原創嗎?
 
花籃
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_________________
Good Good Study,Day Day Up.
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GPS2000
(只看此人)



文章 時間: 2020-1-19 21:57 引用回復
我家都自創,最喜歡的是:
火腿+哈密瓜,

還有

salty餅幹+奶酪+櫻桃番茄
 
花籃
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pws07
(只看此人)



文章 時間: 2020-1-19 22:25 引用回復
對這個沒有研究
 
花籃
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_________________
跟我的帖子就有好看的
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