[雨後]

眼看著馬上就要過年啦，小伙伴們想好過年期間要做哪些美食了嗎？除了要准備雞鴨魚肉，主食也是很重要的喲。

俗話說，“初一餃子初二面”，過年期間吃面條也是一項必不可少的習俗，嗦一碗面條下肚，寓意“來年順順當當”。

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之前暖暖也為大家推薦過不少面條的做法，比如宮爆酒窩面、牛肉面等等，這次暖暖來給大家推薦的，是一道在飯店裡都吃不到的味道——家常炒掛面 。

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雖然聽名字好像很普通，其實這碗面跟尋常炒面可不同，因為它是由掛面制作而成。

一提到掛面，想必很多小伙伴都會很驚訝吧。畢竟掛面很軟，不像切面一樣有嚼勁，用筷子輕輕一夾，掛面就很容易斷開，所以很多人會覺得掛面只能用來水煮。

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之前暖暖也是這麼認為，後來鄰居教了兩招，暖暖才知道，原來柔軟的掛面也能做出切面一樣有嚼勁。


而且只需要兩步的簡單操作，掛面就會變得勁道不坨。之後再往鍋中加入香菇絲、西紅柿絲、油菜，一起翻炒均勻，就能很快出鍋。

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相比起大魚大肉，這碗炒面的制作更加簡單方便，而且也不需要過多的調料，雖然不放一點肉，吃起來也能有滋有味。

年夜飯時備上這一碗面，不僅能緩解大魚大肉的油膩，還能飽腹，更是祝福自己新的一年健康長壽。

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香菇、油菜經過翻炒吃起來鮮嫩爽滑，還帶著一絲絲的鹹鮮，掛面幹爽利落，沒有油膩的感覺。暖暖還喜歡往炒面裡加一點辣椒油，拌勻後，趁著熱乎嗦一口，唇齒間又多一些香辣的滋味。

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暖粉們是不是已經等不及想學起來了呢？別急，暖暖接下來先揭秘如何讓掛面變勁道的方法：

首先在煮掛面的時候，要往鍋中放入鹽，這樣煮完的掛面不僅不會粘連，而且很勁道。

還有一點也很重要，通常炒面是不能過涼水的，但是掛面不同，煮完之後是一定要過涼水，第一次過涼水之後要潷掉水分，然後再過一次涼水，控淨水分即可。

整個操作是不是非常簡單呢？除此之外暖暖還會教大家如何讓香菇吃起來鮮味更足得到方法。想知道的暖粉，趕緊一起學起來吧！

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食材





掛面 / 油菜 / 西紅柿 / 香菇 / 蔥姜

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鹽 / 醬油 / 味精

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食材處理：油菜切成絲，西紅柿沿著外沿切皮再切成絲，鮮香菇焯水後切絲。

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煮面：鍋內放適量水燒開，加幾滴油，半勺鹽，下掛面煮至所有面條都飄起來。撈出面條迅速過兩遍涼水，控淨水分備用。