[feifei1128]

清燉獅子頭屬於淮揚菜系。獅子頭拳頭大小的丸子中，除肥瘦相間的豬肉以外，還加入了滑豆腐和粉藕，因而口感細嫩爽滑，松軟微彈，湯色清淡，味道清香。尤其加入白菜（黃芽白）同煮，使得這道菜肴營養豐富，老幼鹹宜。
先切蔥和姜，制作蔥姜水

准備藕丁和豆腐



豬肉碎先後混合蔥姜水，雞蛋清，蓮藕丁，豆腐，澱粉，香油攪拌



鍋裡放白菜，雞湯，然後把肉丸放入鍋內，再放上白菜葉，蓋蓋子，大火燒開後轉小火燉一個半小時



出鍋

[平行空間]

簡直是豬肉燒賣。

[紅杉]

和揚州清燉獅子頭相似度不高。

[溫一壺月光下酒]

獅子頭用肉餡做只能叫大丸子，口感完全不對啊

--獅子頭是因為用的是肥瘦相間的肉切成的肉丁，煮過之後肥肉軟化的厲害，大肉丸子表面凹凸不平像獅子的頭才以此得名

[damnff]

這一定要先留下來，下班看

[被禁止的用戶]

此貼被 無極 加為精華

[紅杉]

溫一壺月光下酒 寫道:

獅子頭用肉餡做只能叫大丸子，口感完全不對啊 --獅子頭是因為用的是肥瘦相間的肉切成的肉丁，煮過之後肥肉軟化的厲害，大肉丸子表面凹凸不平像獅子的頭才以此得名

而且筷子碰一下一抖一抖的，口感要嫩。

[feifei1128]

你們說的很對， 一般最好是五花肉切碎了做。肉餡是一種偷懶的辦法

[紅杉]

feifei1128 寫道:

你們說的很對， 一般最好是五花肉切碎了做。肉餡是一種偷懶的辦法

大統華獅子頭估計和你這種方法一樣。

[GPS2000]

溫一壺月光下酒 寫道:

獅子頭用肉餡做只能叫大丸子，口感完全不對啊 --獅子頭是因為用的是肥瘦相間的肉切成的肉丁，煮過之後肥肉軟化的厲害，大肉丸子表面凹凸不平像獅子的頭才以此得名

最正宗做法確實如此，沒有刀工和時間不行。