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清燉獅子頭(圖文+視頻)

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作者 正文
feifei1128
(只看此人)




文章 時間: 2020-1-16 11:19 引用回復
清燉獅子頭屬於淮揚菜系。獅子頭拳頭大小的丸子中,除肥瘦相間的豬肉以外,還加入了滑豆腐和粉藕,因而口感細嫩爽滑,松軟微彈,湯色清淡,味道清香。尤其加入白菜(黃芽白)同煮,使得這道菜肴營養豐富,老幼鹹宜。
先切蔥和姜,制作蔥姜水

准備藕丁和豆腐



豬肉碎先後混合蔥姜水,雞蛋清,蓮藕丁,豆腐,澱粉,香油攪拌



鍋裡放白菜,雞湯,然後把肉丸放入鍋內,再放上白菜葉,蓋蓋子,大火燒開後轉小火燉一個半小時



出鍋




 
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上一次由feifei1128於2020-1-16 12:09修改,總共修改了1次
樓主 | 電梯直達
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平行空間
(只看此人)



文章 時間: 2020-1-16 11:34 引用回復
簡直是豬肉燒賣。
 
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紅杉
(只看此人)



文章 時間: 2020-1-16 11:57 引用回復
和揚州清燉獅子頭相似度不高。
 
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溫一壺月光下酒
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文章 時間: 2020-1-16 12:40 引用回復
獅子頭用肉餡做只能叫大丸子,口感完全不對啊

--獅子頭是因為用的是肥瘦相間的肉切成的肉丁,煮過之後肥肉軟化的厲害,大肉丸子表面凹凸不平像獅子的頭才以此得名
 
(1)
花籃
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damnff
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文章 時間: 2020-1-16 12:53 引用回復
這一定要先留下來,下班看
 
花籃
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被禁止的用戶
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文章 時間: 2020-1-16 13:00 引用回復
此貼被 無極 加為精華
 
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紅杉
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文章 時間: 2020-1-16 15:32 引用回復
溫一壺月光下酒 寫道:
獅子頭用肉餡做只能叫大丸子,口感完全不對啊

--獅子頭是因為用的是肥瘦相間的肉切成的肉丁,煮過之後肥肉軟化的厲害,大肉丸子表面凹凸不平像獅子的頭才以此得名


而且筷子碰一下一抖一抖的,口感要嫩。
 
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feifei1128
(只看此人)



文章 時間: 2020-1-16 15:39 引用回復
你們說的很對, 一般最好是五花肉切碎了做。肉餡是一種偷懶的辦法
 
花籃
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b
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紅杉
(只看此人)



文章 時間: 2020-1-16 15:49 引用回復
feifei1128 寫道:
你們說的很對, 一般最好是五花肉切碎了做。肉餡是一種偷懶的辦法


大統華獅子頭估計和你這種方法一樣。
 
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GPS2000
(只看此人)



文章 時間: 2020-1-16 16:08 引用回復
溫一壺月光下酒 寫道:
獅子頭用肉餡做只能叫大丸子,口感完全不對啊

--獅子頭是因為用的是肥瘦相間的肉切成的肉丁,煮過之後肥肉軟化的厲害,大肉丸子表面凹凸不平像獅子的頭才以此得名


最正宗做法確實如此,沒有刀工和時間不行。
 
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