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酸辣土豆絲,爽脆有訣竅

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作者 正文
Lillianlu
(只看此人)




文章 時間: 2019-9-05 13:43 引用回復



cookwithlillian/愛在廚房


酸辣土豆絲是一道爽脆可口,人見人愛的家常菜。這道菜做到爽脆是關鍵。這跟土豆的選擇,土豆絲的處理及炒制的時間火候把握有著密切關系。土豆應該選擇澱粉含量少水分多的品種,比如紅皮土豆 和白皮土豆。土豆絲要切得細且均勻,炒制的時候就會受熱均勻,成熟度一致。切好的土豆絲要浸泡於水中防止氧化變黑,並在水中加少量醋(第一次加醋)。醋能保護植物細胞的細胞壁,使其口感爽脆。土豆絲浸泡5分鍾後沖洗掉多余澱粉,瀝幹水份。炒香花椒和幹紅辣椒時用中低火,否則容易炒焦導致苦味。土豆絲入鍋前轉大火升高油溫,入鍋後加醋(第二次加醋)加糖快速翻炒,炒至五成熟加入青紅椒絲翻炒至土豆絲成透明狀再次加醋(第三次加醋)提味增香,加鹽調味出鍋。一盆爽脆可口,色澤鮮亮的酸辣土豆絲就做好啦!

食材:

土豆 300克
青椒 25克
紅椒 25克
幹紅辣椒 3克
花椒 5克
白醋 15ml
鹽 3克
糖 3克
油 30ml

Sour and spicy shredded potatoes is a very popular Chinese dish. The key is to make it crispy and refreshing. This is closely related to the choice of potato, handling of the potato shreds and the control of cooking time and heat. Potatoes with a low starch content and high moisture are good choices for this dish, such as red potatoes and white potatoes. Potatoes should be cut into shreds in similar sizes. The reason is different shred sizes require different cooking time. Having the potato shreds to be cooked at the same time, the cutting step is important. After shredding the potatoes, soak them in water to stop potato shreds turning brown, also add some vinegar (first time)to the water—to enhance the crispy texture. Rinse off the extra potato starch in 5 mins and drain the water. Saute peppercorn and dried chili pepper over low-medium heat until fragrant, scoop the peppercorn and chili pepper out, and leave the peppercorn-flavored oil in pan. Turn to high heat to bring the oil temperature up, add potato shreds, vinegar (second time)and sugar, stir fry the potato shreds quickly until it’s 50% done, then add green pepper shreds and red pepper shreds , continue stir fry until the potato shreds are translucent. Add vinegar (third time) and salt, dish out. A crispy, refreshing sour and spicy shredded potatoes is ready to serve!

Ingredients:

Potato 300g
Green pepper 25g
Red pepper 25g
Dried chili pepper 3g
Peppercorn 5g
White vinegar 1 tablespoon
Salt 1/2 teaspoon
Sugar 1/2 teaspoon
Oil 2 tablespoon
 
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SYSTEM
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文章 時間: 2019-9-05 15:53 引用回復
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swonkohw
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文章 時間: 2019-9-05 18:26 引用回復
做視頻不容易啊
 
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Lillianlu
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文章 時間: 2019-9-05 20:58 引用回復
SYSTEM 寫道:
此貼被 無極 加為精華


謝謝無極鼓勵
 
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Lillianlu
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文章 時間: 2019-9-05 20:59 引用回復
swonkohw 寫道:
做視頻不容易啊


是啊是啊,花很多時間的。感謝你的理解。 icon_biggrin.gif
 
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福大豬
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文章 時間: 2019-9-06 21:25 引用回復
樓主很有激情
 
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Lillianlu
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文章 時間: 2019-9-07 20:13 引用回復
福大豬 寫道:
樓主很有激情


謝謝鼓勵
 
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glmlty
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文章 時間: 2019-9-07 20:15 引用回復
白醋有點不夠香。
 
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喋喋不休
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文章 時間: 2019-9-08 10:23 引用回復
土豆價廉物美
 
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Lillianlu
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文章 時間: 2019-9-10 19:58 引用回復
glmlty 寫道:
白醋有點不夠香。


同意。有缺點有優點吧。用白醋色澤比較好。
 
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