 yaoj 写道: |
| 炭烤一下也不错。 |
生的口感鲜甜，太好吃了
#1: 作者: swonkohw, 时间: 2019-7-01 10:51
是我最爱的美食之一。
我们下午5点左右到了Bouzigues海边, Bouzigues 每年大约产13000公吨 的生蚝，最著名的两个品种是欧洲生蚝和太平洋生蚝，太平洋生蚝占90%。
沿海边走了一圈，所有的餐馆都没开始营业，大都晚上7点开门。
我只找到一家卖海鲜的店，也可以在店里吃生蚝
#2: 作者: swonkohw, 时间: 2019-7-01 10:54
12个生蚝，两品种，一杯白葡萄酒加几片面包才十欧元
同去的朋友还担心生蚝是否新鲜，我这么吃胃肠会不会出问题。
事实证明一点事都没有。
#3: 作者: swonkohw, 时间: 2019-7-01 10:59
到巴黎特别到巴士底市场吃了两盘生蚝，10个15欧元。
#4: 作者: swonkohw, 时间: 2019-7-01 11:03
转：
在法国人眼里，大到国宴，小到夫妻床事，没什么问题是吃一颗生蚝不可以解决的，如果有，就多吃两颗。本期鲜滋味就为大家介绍法国产的生蚝品种。 早在中世纪时，蚝就是法国人钟爱的珍馐。到了讲究豪华排场的17世纪，蚝有了更多的吃法，但法国美食家始终推崇生食。在国内蚝微生物过多，不宜生吃的今天，法国蚝，依然能保持生吃且原汁原味的优势。这得益于他们丰富的海洋环境资源及养殖历史上。 下面小编就给大家数数，那些来自法国的个中“蚝”杰。1、贝隆（Belon）Edulis Belon贝隆属于深海蚝，又称铜蚝，可以算是世界顶级生蚝；打开一只贝隆，随着蚝肉吸进口里的还有被紧闭蚝壳所封存起来自布列塔尼的海水。凭借着这样活生生的海水，味蕾把我们带回到有时翻腾着滔天巨浪，有时却平滑如镜的布列塔尼海岸。在品尝生蚝时，没有任何调味料可以媲美这一口来自原产故乡的海水，微微带着碘与海藻的气息的海水，品尝着贝隆厚重金属的香气、、这一切只能意会不可言传！ 贝隆之所以闻名不是产地而是品种，每年只生产一次总产量不足2000吨，而来自真正贝隆河口的不就6-7百吨/年，在法国高端餐厅销售贝隆时会特别注明是否来自贝隆河口。索米纳克家族（Solminihac）所拥有的贝隆城堡（Chateau de Belong）就位在布列塔尼港与贝隆河交汇处的港边，1864年，索米纳克家族开始养殖贝隆生蚝，直至今天还是沿用传统的养殖方式来生产贝隆。如果你是蚝客，那么你一定要品尝2000年前来到布列塔尼海岸的塞尔特人（Celts）所吃到的没有距离的世界名蚝。2、吉拉朵（Gillardeau）如果说贝隆是法国生蚝的国王，那么吉拉朵生蚝则是法国生蚝中的皇后。每只Gillardeau生蚝都得至少经过四年、59道养殖与精炼的过程才能上市。目前在巴黎的米其林三星餐厅，每到生蚝季，都以供应Gillardeau为标榜。
3、皇御（Regal）法国生蚝ostra regal，俗称皇御生蚝。是“法国皇室指定蚝产品”肉质肥美饱满，口感清甜。属于爱尔兰蚝种，于爱尔兰西北部登纳格尔湾养殖2年后再运往法国中部养殖1年，全年皆爽口，蚝味十足。
4、玫瑰蚝（Lhuitre Fantaisie）法国玫瑰因生长在太阳能吊床定时升降运动，效仿潮水涨落中，外壳坚硬肉实、壳显玫瑰红色而得名；这种蚝类碗深，肚大，肥美爽甜。带子位厚大爽脆，裙边大厚带咸味，有轻微金属味。
5、安芝莲(Ancelin)法国很有名的生蚝，是深海水域的品种。肉质洁白，咬破蚝肚之后会觉得清甜可口。它全年都可以吃到，肉质洁白肥厚得肚囊鼓鼓的，那一口蚝水带用浓烈海水咸鲜味，蚝肉味较淡，带矿石味。6、白珍珠（Papin Poget）PapinPoget又称白牡丹，因肉质洁白而得名。入口有浓厚海水味，可以用fresh来形容，愈食愈甜，极之爽口。口感有齐甜、甘、爽3种特性。7、黑珍珠（La Perle Noire）La Perle Noire产自法国西部布列塔尼海岸（与贝隆同纬度产区）位于诺曼底南边，产量较低。这种蚝壳身较长，表面凹凸不平，蚝肉饱满而滑顺，鲜咸的海水味中蕴含丰富的乳香。属浓味的品种，但口味比白珍珠淡，也比白珍珠更加甜美。8、地中海石蚝（Bassin de Thau）
法国南部的朗格多克鲁西永大区是有代表性的生蚝产地。这里最早的支柱产业是制盐业，但是随着时代的发展，生蚝取而代之。在这个大区附近，有个非常大的盐水湖，Bassin(Etang)de Thau(沙滩将这个湖和地中海分开，实际上还是海水)，是生蚝的主要养殖基地。湖边围绕有几个重要的生蚝村镇：Meze、马塞岩(Marseillan)和塞特(Sete)、Bouzigues。几个村子相距不远，以Bouzigues村为例，据说每年大约产13000公吨的生蚝。最著名的是两个品种，一是太平洋生蚝，另外一种是欧洲生蚝，其中90%是太平洋生蚝。
9、芬蒂奇（Fine de Claire）Fine de Claire，颜色偏绿，肉脆耐嚼。产自法国西部罗亚尔河口和吉隆特河口间，散发出一股柠檬般的清新，咀嚼时会陆续涌现青草、海藻的芳香，油脂较丰富，口感爽脆。10、绿芬地奇（Green Fine de Claire）Green Fine de Claire生长在法国西部罗亚尔、吉隆特河口间，是欧洲石蚝的代表。这种蚝外形瘦长、纤秀，蚝肉有透明感，味道偏重，口味先咸后甜，有矿石的味道，脆身，爽口而海水味重，余韵悠长。11、皇室（La Royale）
米黄色的外壳，品味后留下果仁般的味道。这种生蚝的养殖密度必须严格控制在每平方米5只左右，且在18个月大时也会被分散到法国个个海域吸收营养。12、雷武士（Roumegous）一入口就是浓浓的青瓜味，继而甜味喷薄而出，越嚼越甜。蚝身肥厚爽脆，后味悠长。多数女性蚝客会喜欢。13、马兰仕（Marennes）
在滨海夏朗德地区所有的海鲜中，尤其以玛函那-奥雷宏(Marennes-Oleron）地区的牡蛎最为著名，这里是法国第一的牡蛎产区, 所出产的马兰仕牡蛎品质之高，味道之甜美也是名声在外的。14、诺曼底(Normandy)
诺曼底海岸线逶迤600公里，海岸形态或舒缓平坦，或礁盘嶙峋，或悬崖兀立这个法国的海岸区在东边与比利时毗邻，向西延伸穿过科坦登半岛，然后往南，几乎到达诺曼底西南部的著名修道院，其中的卡昂位于滨海库尔瑟勒和默韦内之间，每年生蚝产量约为800吨。再往西去是位于滨海伊西尼和格朗康迈西之间的雷韦湾；四条河流滋润着这个海湾，为生长在此处的生蚝提供了丰富的营养，使这一区域每年可产出约7000吨独特的生蚝。在科坦登半岛的最东部是另外一个重要的生蚝养殖区，从圣玛丽的山脉延伸到圣瓦斯特·拉乌格，此处每年生蚝的产量约为11000吨。15、圣米雪（St.Michel）St.Michel又名米希尔。法国名蚝之一，入口爽滑，带有榛果香甜味，是圣米雪当地名产。肉身比较白，海水味犟烈带咸而肉爽口。16、水中花（FleurD esEaux）蚝味适中，肉质柔软，入口却带点爽口，鲜甜得来不太腻味道温婉适中，肉质柔软爽口，据说如果仔细回味，竟能从生蚝中品出有一种类似青瓜的甘美。17、斯熏（Divine）Divine在爱尔兰养殖1年法国再养殖2年。口味咸甜交错，层次复杂，而且质地清爽，个头也大，不是其他法国蚝所能比拟。大有新法国蚝王的姿态，蚝品新三贵之一，新品种，所以很少蚝店有售，千万不可错过。18、吉利（Geay）资深蚝客在评论生蚝时，往往会提及“海水味”、“creamy”等名词，一般食客多半会觉得一头雾水。对此，新手可以先去品尝法国的吉利蚝，吉利蚝无论从海水味、柔软度到后味，都属于中规中矩。以它作为参照，海水味道比它突出的就叫海水味明显，比它低的就叫清淡。19、水晶生蚝（LA Fine de Claire）LA Fine de Claire生长在法国西部罗亚尔、吉隆特河口间，是欧洲石蚝的代表。这种蚝外形瘦长、纤秀，蚝肉有透明感，味道偏重，口味先咸后甜，有矿石的味道，脆身，爽口而海水味重，余韵悠长。20、斯佩恰莱（La Speciale）La Speciale生活在咸淡水交接的斯佩恰莱拥有丰满的肉质，超高的营养价值，完美的稠度。圆润深厚的外壳是LA SPECIAL的标志，它大概是所有法国蚝类里最让人省心的，因为不必移植，只需放养。这种蚝尤其适合生蚝入门级的人。21、金钻生蚝（blue catch） 金钻生蚝从法国蓝钓生蚝中精选培植，壳小肉大，咸味适中，先咸后甜。多出产于法国普瓦图夏朗德地区。22、绿翡翠生蚝（Fine de ChlairVertes）因为生活在低密度野生蓝硅藻的水域，长期食用引起腮部颜色变化，这种蚝类被成为翡翠生蚝。他们的出生都是自带标签的，经过严格的标准检查，是天然顶级生蚝。这种蚝类海水味浓郁，余味鲜甜带榛果香，是口感复杂的品种。23、犹他湾（Utah Beach）
Utah Beach犹他湾是诺曼底地区生蚝优质产区，生蚝甜美、爽脆，清新感非常明显。是诺曼底地区生蚝的佼佼者。24、芬德克莱尔（Fine de Claire）
Fine de Claire肉质有弹性，肥度适中，带点榛果香味与甜味，可以说是仅次于贝隆蚝（Belon）的高质量生蚝。25、伊凯利（Ecaile D’Argent）Ecaile D’Argent有强烈的海水味，口感会由咸味慢慢转变成鲜甜的余香，不太适合初次吃生蚝的人尝试。
26、淑雅（La Boudeuse） 极富盛名的法国淑雅生蚝，出自法国颇具口碑的养殖家族戴维赫夫(David Herve)品牌，是一种非常有特色，甚至在业内被称为有个性的生蚝。浪漫而挑剔的法国美食家这样描述: “淑雅的特色在于其鲜美的蚝肉甜味及浓郁的海藻香气，她很漂亮，并且她自己也深知于此，因此当她成长到丰满成熟时，她决定不再长大；丰硕而饱满的肉质保存在并不会继续生长的壳中，她是至今发现的最具原始生态美感和美味的生蚝之一。”27、拉若斯（La Ronce）La Roce，肉质肥美，口味偏淡。在大西洋海浪的不断冲击之下成长。在养殖场度过一度时间后，它将在RONCOIS CRADLE度过整整两年的时间，那里食物丰富，是La Roce的成长天堂，随后它的肉含量会长到其体重的16%，这时就可品尝它甜美细微的风味了。28、玫瑰粉钻（Rose La Spéciale）Tarbouriech是法国南部靠近蒙彼利埃一个很小的生蚝养殖厂出产的一种Special Oyster，产量非常少，就连法国当地也很难找到。法国【费加罗报】称写到“如果要找到一款简单易懂又不会让人失望的生蚝来吃，吉拉多Gillardeau会是你最佳的选择。单如果升级到美学和惊喜，唯有Rose La Spéciale TARBOURIECH，这是一颗精心雕琢过的生蚝，粉红色的贝壳，完美动人的蚝肉，产自地中海产区大奥塘。肯定有人疑问，为何是粉色的贝壳呢？它产自于地中海的咸水湖托湖(La Lagune de Thau)，采用创新的养殖技术，生蚝被固定在升降索上，每天有一段固定的时间被升出水面，以模拟地中海所没有的潮汐效果。这种方式养殖出来的生蚝，鲜美多汁，通体洁净，还自然地呈现出好看的粉红色。
#5: 作者: yaoj, 时间: 2019-7-01 12:06
吃生的总是担心
#6: 作者: yaoj, 时间: 2019-7-01 12:06
炭烤一下也不错。
#7: 作者: swonkohw, 时间: 2019-7-01 12:46
yaoj 写道:
炭烤一下也不错。
生的口感鲜甜，太好吃了
#8: 作者: swonkohw, 时间: 2019-7-01 12:46
yaoj 写道:
吃生的总是担心
法国生蚝卫生没问题
#9: 作者: 紫洛粼, 时间: 2019-7-01 14:01
喜欢生蚝！
#10: 作者: 法_语, 时间: 2019-7-01 14:37
法国生蚝批量化养殖，卫生应该不是问题。。。站在sete附近的高坡上，一眼望去，真个étang de thau泄湖，包括Bouzigues在内，全是一片一片的生蚝养殖场。。。
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