涼薯甜脆多汁，加入臘鴨腿和辣椒熱炒，十分下飯。網上圖片

涼薯個大皮薄、肉脆味甘，脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質，還含豐富的維他命C，令人愛不釋手。涼薯可以生吃，也可以炒熟吃。生吃的味道有點像荸薺，熟吃的話可以和肉一起炒著吃。涼薯臘鴨腿香辣下飯，別有一種風味。

材料： 涼薯、臘鴨腿、蒜瓣、生姜、紅辣椒、芹菜。

制作方法：
1、超市袋裝臘鴨腿，用溫水洗去表面的浮油切小塊，涼薯去皮切滾刀塊。
2、蒜瓣、生姜分別切碎末；紅辣椒切斜條；芹菜杆切小段。
3、坐鍋熱油入臘鴨腿，小火煸炒，中途加少量水，淋一點料酒炒出油脂味，炒至水份快要收幹；下入蒜末、姜末、紅辣椒，炒出香辣味，中途沿著鍋邊淋一點水，開成水蒸汽潤鍋。
4、炒至紅辣椒七八成熟，下入涼薯，大火快速翻炒，中途加少量水，一點鹽，淋一點老抽、生抽，炒至紅辣椒熟透，湯汁快要收幹，下入芹菜段，略翻炒，即可起鍋裝盤。