移民生活北美論壇 :: 吃吃喝喝 - 頭伏到，餃子俏今天頭伏第一天轉

#1: 作者: 雨後, 時間: 2017-7-12 09:18

今天就是頭伏了！
餃子，你准備好了嗎？

2017年三伏天時間一共持續40天，從2017年7月12日開始到8月20日結束。頭伏，按中國的歷法來說，是真正暑天的開始。

有句俚語，叫做“[color=#000000]頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。[/color]

頭伏吃餃子是傳統習俗，因為每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在中國人的傳統習俗裡正是開胃解饞的食物。

伏天氣溫高，人體新陳代謝會加快，身體大量出汗，對能量的需求增多。餃子等面食含糖類、B族維生素、多種礦物質等，可為人體提供充足的熱量。而且，暑熱難耐，人們食欲不振，面食相對好消化吸收，這也是熱天吃面食的一個理由。

#4: 作者: 雨後, 時間: 2017-7-12 09:26

入伏了，福利也來了
我們今天不僅僅是要教大家做一道好吃的餃子
餃子餡調制技巧

肥三瘦七的肉

在做肉餡的時候選擇的肉太肥則口感會膩，太瘦的話，餃子餡口感不僅發柴，煮出來的味道也不夠香，選用三分肥七分瘦的豬肉才是做餃子餡最好的選擇。

調餃子餡通常都是用肉和蔬菜共同搭配調制，有的人會以菜為主，以肉為輔，但如果想要做出口感最好的餃子，餃子餡肉和菜的比例最好是1:1左右。

像菠菜、白菜、芹菜這些水分比較多的蔬菜，剁成餃子餡後一定要將水分擠幹，否則會影響餃子的味道。但蔬菜汁含有豐富的維生素，可以代替水進行和面，不僅美觀，口感也會更好。

把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然後原地翻面，再斜著切。正反切過45度後，再直直90度下刀，切兩面，這種蓑衣刀的切法讓你不費力剁豬肉，直接切成末。

#8: 作者: 雨後, 時間: 2017-7-12 09:29

放調料有順序

做餃子餡的時候調料是有順序的：
一放鹽二加姜蔥水
三加調味粉四加醬五放油

1.肉末攤開，加入適量的鹽，此時加入鹽，能夠起到改變肉的蛋白質，提高它的吸水性，讓肉末更加飽滿。

2.然後倒入提前泡好的蔥姜水，如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就夠了。倒蔥姜水的時候量少次多，每一次攪拌均勻後再繼續放。

3.餃子餡裡加入1勺生抽，1勺蠔油可提鮮，最後加點香油，香油的香味濃郁，最後一步加它不但能防止營養和水分流失，還能使肉餡更加鮮嫩。

把花椒浸泡到溫水中三分鍾，撈出花椒，將花椒水倒入肉餡中，這樣不但能去除豬肉的腥味，還可以讓餃子餡更加美味。

餃子餡中加個雞蛋清，能讓肉末更顯鮮嫩，煮好的餃子口感也更好。