发个我弟弟做的水煮鱼
@长城
#1: Author: 枣子岚垭, Posted: 2014-11-20 21:20
发个我弟弟做的水煮鱼
@长城
#2: Author: 温哥华的夏天, Posted: 2014-11-20 21:21
太油了
#3: Author: 东邪西毒, Posted: 2014-11-20 21:22
cqhg _BBCODE_WROTE:
发个我弟弟做的水煮鱼
@长城
这个好，不是四川人学不来呀！
#4: Author: ～飘落～, Posted: 2014-11-20 21:23
俺喜欢四川菜，就是怕油
#5: Author: 枣子岚垭, Posted: 2014-11-20 21:24
从市场上买的一条鱼 ： 把鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切片，鱼骨剁成块
我是切不来这个鱼的 还得苦练刀工 
#6: Author: 东邪西毒, Posted: 2014-11-20 21:28
cqhg _BBCODE_WROTE:
从市场上买的一条鱼 ： 把鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切片，鱼骨剁成块
我是切不来这个鱼的 还得苦练刀工
刀功是你的弱项，'这个我们知道。
#7: Author: 枣子岚垭, Posted: 2014-11-20 21:35
只照了这两张照，说做法：
---切下来的鱼骨和鱼肉分开腌制，鱼骨放料酒 盐 胡椒粉，鱼肉放料酒 盐 胡椒粉+蛋清+淀粉搅匀上浆。
----青菜或黄豆芽用开水烫熟后放入盆中。
---锅中倒油，油烧热后转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入鱼头和鱼骨，炒至变色，倒入高汤（或清水），煮开后捞出鱼骨，盛入盆中，青菜或黄豆芽垫底。
---转大火再次烧开汤水，入鱼片略煮（60秒以内）鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒，辣椒面在上面。
---锅内再倒入油（大约40ml），等油烧热后关火，再把烧热的油倒入盆中，嗤嗤响声，香味既出，水煮鱼就成了.
豆瓣酱----大统华都有卖，买红油豆瓣酱
#8: Author: fufu, Posted: 2014-11-20 22:02
～飘落～ _BBCODE_WROTE:
俺喜欢四川菜，就是怕油
你的生活很矛盾 
还是放开肚皮吧享受吧.
#9: Author: ～飘落～, Posted: 2014-11-20 22:04
fufu _BBCODE_WROTE:
～飘落～ _BBCODE_WROTE:
俺喜欢四川菜，就是怕油
你的生活很矛盾 还是放开肚皮吧享受吧.
是啊，因此很少吃四川菜，
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