大盆蟹?这家店的名字叫“Crab Pot”,是西雅图颇有名气的一家吃当地海鲜、尤其螃蟹的酒楼,“pot”就是“锅”或“盆”的意思,“火锅”在美国英语就叫“Hot Pot”。看看这家的螃蟹是怎么用大盆吃的吧,直接就堆在桌子上,餐具只是一块小木头砧板、一把小木槌、一把小叉,每个人身上还绑上了一个小围裙。就是摆开了架势准备对付螃蟹的:
而最精彩的还是上菜的方法,直接大盆上来往桌上倒,然后那个盆还留给客人装蟹壳用。每个顾客看了都要唏嘘一番,爽!难怪服务生也习惯了一大盘海鲜倒在桌子上以后就会主动提出来帮客人照相了。
以如此豪爽的方式吃海鲜、吃螃蟹,把这个店名译成“大盆蟹”应该是最贴切不过了。中国餐饮现在流行的“土匪鸭”、“百鸡宴”什么的,如果那些整鸡整鸭大块吃肉的土匪们住到盛产海鲜的海边来,吃起蟹来估计也就是这个架势。
仔细研究一下这一大桌子的内容,是半只肉蟹、半只雪蟹、大约1-2磅的淡菜和1-2磅的文蛤,还有不少西式的香肠,然后应该就是大锅清水煮出,略撒上一点干辣椒粉和parsley、saige、rosemary and thyme这类的一点点干的香料,一点玉米和土豆也煮在了里面。除了桌上正常应该有的盐和胡椒之类的调味料以外,就给了一小盘切开的柠檬和融化的黄油,再简单不过了。我看到有美食评论文章说这一家“俗”。怎么俗了?这个烹调方法看似简单,背后却有一条“硬道理”,如果海鲜不是绝对新鲜,就不能这么做。不信大家有机会可以试一个最简单的吃法,叫“湖水煮湖鱼”,小船走到湖的深处,捞上野生的湖鱼,不用去计较是什么品种,随手抄上一锅湖水一煮,能够找到的调料酱油、醋、辣椒什么的,随便蘸一点吃,绝对的鲜甜,什么其他的讲究都不需要。现在面对这一大堆色泽鲜艳的新鲜海鲜,自然是令人食指大动。
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在点好了菜等着上的时候,服务生给每人送来一个印着店标的小“围嘴”,纸巾外层又覆盖了一层薄薄的塑料,防水防油。儿子就一直拿着木槌演练,觉得好玩极了。
等到蟹来了,他叮叮咣咣一顿乱砸,吃到嘴里的,倒也有三分之一左右是自己处理的,这还是他第一次自己动手吃蟹,以前都靠大人帮忙。就是吃到最后,那个“围嘴”算是脏透了,而老爸身上带的一点都没脏,就那么一点螃蟹而已。我们决定把干净的“围嘴”拿回家当个纪念品。
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西雅图地区在太平洋的西北角,纬度比哈尔滨还要高一点,到处都是海湾湖泊和岛屿,又是太平洋暖流接触大陆的地点,海产十分丰富,特别是适合冷水的螃蟹生蚝之类,声名远扬。当然仔细看下来,包括这家专门吃蟹的店,主要就是3个品种的螃蟹。一个叫Dungeness Crab,因为产自西雅图附近一个跟温哥华岛隔海相望的小镇Dungeness而得名,洛杉矶华人超市里大量有游水的卖,叫做肉蟹,是我们平时常吃的一个品种,不过5、6美金一磅而已,看长相跟国内的肉蟹应该也是近亲。但是西雅图这一家的是冷水里野生的,壳硬刺尖肉紧,海味十足,可要比超市里的好吃多了。
另一种叫Snow Crab,自然译作雪蟹了,是洛杉矶和赌城拉斯维加斯那些著名的自助餐里的镇店之宝,因为蟹腿很长,煮熟了以后很红,看相超级好。不过我以前一直就没有弄明白这个雪蟹有什么了不起的,壳软软的肉松松的,没有什么味道。这次吃了新鲜的才明白,它的肉很细、很甜,有点长江刀鱼的味道,其实是上好的极品呢,不过就一定要靠个新鲜。
第三种是大名鼎鼎的阿拉斯加皇帝蟹,叫King Crab,因为价格太高,我又带着个孩子,所以我们的套餐里没点。其实研究一下菜单,如果单点皇帝蟹腿,一份39.99美金,分量是一磅半,我们后来在鱼市看到还要39.99美金一磅呢,看来这家专营螃蟹的酒楼,货源上还是有优势的。不过我知道洛杉矶一家粤菜酒楼,专长皇帝蟹,做法也更精彩,游水的才29.99美金一磅,回去再补吧。
(酒店的装修用的图片,不过雪蟹的个头比例不对,看下一张他们展出的实物)
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(鱼市里的皇帝蟹腿)
我跟儿子点的是这家大盆蟹著名的套餐,2人份,25.95美金一个人,是有蟹的套餐的起步价,大概到52.95美金/人的套餐可以有皇帝蟹。其实如果人多了,我听到服务生介绍,聪明的点法不是按照人头再去加钱加分量,而是用这个2人份打底,另外单点螃蟹,同样的做法大盆上来,就实在多了。价钱在下面菜单的“海鲜市场”那部分里,真的比外面市场价还便宜。
埋单下来,加上税和10美金小费,要到66美金,仔细想想,2个半只的蟹一点都,并不便宜。但是热闹、痛快,特色十足!除了对于吃相特别在意的人,我是绝对建议这是西雅图的一个必到之处,怎一个“爽”字了得呀!“大盆蟹”酒楼具体地址电话都在下面的账单上了,它离西雅图著名的派克市场只有几百米,旁边的地标就是西雅图著名的大转轮,和大转轮其实在同一个栈桥上(57号),转轮伸进海里了,“大盆蟹”在路边,绝对好找。
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后来去参观西雅图的波音工厂,礼品店里选纪念品,选来选去竟然选了个煮熟的螃蟹(攒钱罐),倒也算是华盛顿州的特色了,只是儿子非要认定这只螃蟹是跟着美国国父华盛顿总统命名的。
来源:@王青博士
