#1: 作者: 無極, 時間: 2012-10-15 21:17

材料
五花腩1.5磅,梅菜1袋,蒜5~6粒剁碎,洋蔥半個剁碎,蔥花少許

調味
糖1湯匙,生抽、老抽、花雕酒各半湯匙

料頭
南乳1小塊,糖、生抽、老抽各1湯匙,花雕酒半湯匙

做法
1.將梅菜切碎用清水浸20分鐘至味道適宜(吃來試試)。然後起油鍋放調味炒香備用。
2.用針有豬皮密密麻麻刺上,冷水下偶鍋燒滾,焯30分鍾,撈起盡量充分抹乾水份;然後燒熱7成油,將整塊腩肉放入炸至金黃色撈起,浸入冷水10分鍾使它起皺皮,撈起切片;
3.起鍋爆香料頭,倒入腩片炒勻,盛起;
4.將腩片皮向下排入碗內,梅菜放於上面,封上鋁箔紙,上鍋蒸約2小時,取出,倒扣在另一盤上,濾出蒸汁,埋芡淋在肉上,灑上蔥花即成!

#2: 作者: 無極, 時間: 2012-10-15 21:18

可配其它蔬菜,葉菜更好(如菠菜),我沒買,只好湊合!

#3: 作者: 3M, 時間: 2012-10-15 21:21

very nice

#4: 作者: 蘋果花, 時間: 2012-10-15 21:21

又是扣肉 你們怎麼這麼喜歡吃扣肉?

#5: 作者: 蘋果花, 時間: 2012-10-15 21:22

3M 寫道:

very nice

搶我的沙發

#6: 作者: 拉拉貓, 時間: 2012-10-15 21:42

蘋果花 寫道:

3M 寫道: very nice 搶我的沙發

#7: 作者: 拉拉貓, 時間: 2012-10-15 21:43

這兩種梅菜有什麼不同除了一個低鹽以外？

#8: 作者: narcissus, 時間: 2012-10-15 21:44

蘋果花 寫道:

3M 寫道: very nice 搶我的沙發

竟敢老大頭上動錘子,不要命了。。。

這菜這回做得挺好看,倒數第二張拍得尤其好。
真是色香味俱全了,盡管沒聞到味。。。
啥時候才能吃到無級的菜???

#9: 作者: 無極, 時間: 2012-10-15 21:48

3M 寫道:

very nice

我用了廣東客家人最傳統的做法,用了全國只有惠州才種植和醃製的梅菜,盡量還原梅菜扣肉的原有風味!

可能很少人知,但又不得不提,據說梅菜扣肉是從東坡肉演變過來的,只不過客家人用惠州梅菜把東坡肉合體,兩者互相輝映佐使!更加相得益彰!

#10: 作者: 無極, 時間: 2012-10-15 21:49

拉拉貓 寫道:

這兩種梅菜有什麼不同除了一個低鹽以外?

左邊鹹梅菜,右邊甜梅菜,而這道菜應用甜梅菜!