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联邦批准 生产人造鸡肉

星𡷊日报-记者黄伟江/王蔚/苏媫雅报道

2023-06-22 12:59:00

位於阿拉美达县的Eat Just公司展示的一盘预制人造鸡肉餐。美联社



Good Meat的人造鸡肉。 美联社

本报讯

联邦监管机构周三首次批准贩卖由动物细胞制成的鸡肉，允许两家加州公司向全国各地餐馆供应该实验室培育肉类，并最终将在超市货架上销售。

农业部批准Upside Foods和Good Meat的申请，使其成为美国率先销售非屠宰动物肉类（简称培养肉）的公司。此举开启了肉类生产的新时代，盼能藉此消除对动物的伤害，并大幅减少放牧、种植动物饲料、以及动物排泄粪便对环境的影响。

勿期望超市短期内会推出

两家公司获得在美国销售肉类和家禽所需的联邦检验批准。几个月前，联邦食品及药物管理局也判定，两家公司的产品可以安全食用。与 Good Meat 合作的另一家名为Joinn Biologics的培养肉制造公司，亦获准生产这些产品。

培养肉在钢罐中生长，使用来自活体动物、受精卵或特别储存细胞库的细胞。Upside生产的人造肉以大片的形式出现，然後被塑造成鸡排和香肠等形睢Good Meat 已经在首个允许销售人造肉的国家新加坡销售人造肉，该公司将大量鸡肉细胞制成肉排、鸡块、肉咝和沙爹。

但短期内不要指望在美国超市可以找到这种新肉品。柏克莱加州大学Alt:Meat实验室主任圣马丁（Ricardo San Martin）表示，人工培育的鸡肉比养殖整b鸡贵得多，而且尚无法以传统肉类的规模生产。

碳排放比传统肉可高25倍

两家公司计划首先在高级餐厅提供新肉品：Upside与三藩市Bar Crenn餐馆合作，而Good Meat的人造肉将在首府华盛顿一家由名厨安德里斯（Jose Andres）经营的餐厅提供。全球而论，共有150多家公司专注於开发人造肉，包括鸡肉、猪肉、羊肉、鱼肉和牛肉。

然而，戴维斯加州大学进行的一项尚未经过同行评审和发表的研究显示，在生物反应器中供给细胞生长的高度纯化成分和营养素，反会耗用更多的能量。

该研究指出，人工培育肉对温室气体的影响，可能比生产一公斤传统牛肉的排放中值，高出4到25倍。

人造肉不比传统牛肉更环保

2023-06-22 05:58:00

Eat Just的科学家在进行研究。美联社

加州大学戴维斯分校的研究人员发现，在目前的生产方法下，养殖肉对气候的影响可能比零售牛肉更糟糕。

从「制药到食品」产品的跨越是一项重大的技术挑战。从动物细胞中培养出来的实验室培育肉通常被认为比牛肉更环保，因为据预测，与养牛相比，它需要更少的土地、水和温室气体。 但在一份尚未经过同行评审的预印本中，加州大学戴维斯分校的研究人员发现，实验室培育或「培育」的肉类对环境的影响可能比零售牛肉高「数量级」，基於当前和近期的生产方法。

研究人员对生产各个阶段所需的能源和排放的温室气体进行了生命周期评估，并将其与牛肉进行了比较。实验室培育肉目前面临的挑战之一是使用高度精炼或纯化的生长培养基，这些成分是帮助动物细胞繁殖所需的。目前，这种方法类似於用於制造药物的生物技术。这为人造肉生产提出了一个关键问题：它是药品还是食品？

如用「制药」方法成本更高

「我们的研究结果表明，人造肉本身并不比传统牛肉更环保，这不是灵丹妙药。」食品科学与技术系副教授爱德华·斯邦（Edward Spong）说。「我们有可能在未来减少它对环境的影响，但它需要重大的技术进步才能同时提高性能并降低细胞培养基的成本。」 

「如果公司必须将生长培养基纯化到药物水平，它会使用更多资源，从而增加全球变暖的可能性。」加州大学戴维斯分校食品科学与技术系的主要作者和博士研究生Derrick Risner说，「如果这种产品赍续使用「制药」方法生产，它将对环境造成更坏的影响，而且比传统的牛肉生产成本更高。」

科学家们将全球变暖潜能值定义为每生产一公斤肉类排放的二氧化碳当量。研究发现，使用这些纯化培养基的实验室肉类的全球变暖潜势比零售牛肉的平均水平高4到25倍。

该行业的目标之一是最终使用主要食品级成分或培养物生产实验室培育的肉类，而不使用昂贵且能源密集型的医药级成分和工艺。

在这种情况下，研究人员发现人造肉在环境方面更具竞争力，而且範围很广。 他们计算出，养殖肉类的全球变暖潜势可能比传统牛肉生产低 80% 至 26%。 虽然这些结果更有希望，但从「制药到食品」的飞跃仍然是系统放大的重大技术挑战。

过快扩大规模恐对环境有害

即使是研究中审查的最高效的牛肉生产系统在所有情景（食品和制药）中的表现都优於养殖肉类，这表明投资於促进更加气候友好的牛肉生产可能比投资养殖肉类更快地实现更大程度的减排。

「即使基於实验室的肉类不能生产出对气候更友好的汉堡，但从这项努力中仍然可以学到有价值的科学知识。」Risner说，「它可能不会导致环境友好的商品肉，但它可能会导致更便宜的药品。我担心的只是过快地扩大规模，做一些对环境有害的事情。」

开发能够实现从「制药到食品」飞跃的技术是 UC Davis Cultivated Meat Consortium 的目标之一，该联盟是一个由科学家、工程师、企业家和教育家组成的跨学科小组，研究养殖肉类。

其他目标是建立和评估可用於培育肉类的细胞系，并找到在培养肉类中创造更多结构的方法。该研究由加州大学戴维斯分校食品与健康创新研究所和国家科学基金会日益融合研究基金资助。其他作者包括加州大学戴维斯分校的 Yoonbin Kim 和 Justin Siegel 以及加州大学农业与自然资源部的Cuong Nguyen。本报记者黄伟江/王蔚/苏婕雅

联合报道

中餐馆：不妨尝试「一鸡唡食」

2023-06-22 05:57:00

三藩市华埠新杏香酒楼关老闆从餐饮业角度判断「培养肉」市场前景，最好就是「让市场做出判断。」他说，三藩市是一个多元、前卫且包容的国际化大都市，既然美国当局能通过安全认证，应该不会存在安全问题，不妨尝试「一鸡唡食」，若有机会，新杏香也乐於参与这项市场测试，就是把真正的天然鸡肉，与「培养肉」一起烹饪，然後让顾客品尝和选择，既满足了顾客的好奇心，也促进了餐饮业的疫後复甦。不过，从他个人的喜恶而言，还是宁愿选择纯天然的真鸡肉。

普通民众对「养殖肉」的看法迥异，有人跃跃欲试，也有人持怀疑态度，认为这一种违反自然的肉类。

波罗阿多（Palo Alto）居民Rachel说，「这是很好的、可持续的对传统肉类的替代品。」她认为由於气候变化越来越大，农业产业必须转型以满足环境不断变化的需求。 

传统的畜牧业会对环境造成许多负面影响，从化肥产生的毒素的流出，到水的过度使用。 「提供动物细胞培养肉可能是我们世界向更可持续的耕作方式过渡的关键部分，这些耕作方式留下更少的碳足迹。」 然而，Rachel也指出，「出於安全考虑，消费者可能不愿接受细胞培养肉。」

波罗阿多居民Dylan认为，细胞肉的生产可以缓解肉类行业造成的一些负面环境问题，「可以减少许多动物的过度养殖。」但他表示，最初对实验室培育的肉有些犹豫，因为「我不熟悉制作它的过程，并且担心潜在的健康和安全影响。」

南湾华人翁先生说，对这种新型肉感到好奇，还是挺期待的，会去吃吃看。

还有人认为，「养殖肉」在环境保护方面和更人道的立场更是「自欺欺人」，如果真的考虑动物被屠宰的痛苦，应该选择吃素，因为提取细胞也可能造成痛苦。如果是营养角度也说不过去，因为人体所需的蛋白质即使不从肉类提取还有很多其它选择，如豆类、穀类和坚果类等。

也有人认为，从长远来看是有好处的，但实际操作就怕目前的技术还达不到要求，会有风险，因为具体是改造了哪个基因，改造後会引起什么样的问题还不是很清楚。

居住在Saratoga的华裔女士Vicky呼籲，如果「细胞肉」上市，大家一定不要购买。

她认为，科学进步後人类可以上太空，AI进步後可以複制人类，「现在又搞一个细胞肉，是否太可怕了？原始的放牧再也没有了，打针，塞喂 很可怕，人、禽都收到了影响，这是个什么社会？」

本报记者黄伟江/王蔚/苏婕雅

联合报道