#1: 作者: 同心結, 時間: 2008-4-10 16:36
酒釀(醪糟)
酒釀,又叫醪糟,冬天做酒釀荷包蛋、粉子醪糟,熱騰騰酒香撲鼻,吃完渾身發熱舒筋活血,甚至直接吃酒釀,涼冰冰的酒氣沖上來,有一種別致的醉人香味。
做法:
1、頭天晚上泡糯米1公斤;
2、第二天上午蒸米(墊紗布,用筷子插很多眼)
3、將1整個曲子碾成粉;
4、邊澆水邊和散飯同時灑曲子粉,並將鍋底及周圍灑勻;
5、鋪勻飯,中間旋個窩,灑上剩余的曲子粉,在整鍋飯上也灑勻曲子粉,蓋嚴了;
6、用被子捂嚴鍋,放溫暖處,48小時後即成。
7、灑上白糖,裝罐儲存,放冰箱。
做好的酒釀會出酒液,端起鍋一晃,結在一起的糯米會在鍋裡轉動,中間的窩窩裡也裝著透亮的酒液,好香!
湯圓
湯圓心子:黑芝麻在幹鍋裡炕,剛開始爆就關火,繼續翻炒,涼後用打磨機打碎,加雞油、白糖或紅糖,還可以加點花生碎拌勻至幹沙狀。
湯圓粉加水和成濕軟的粉團,搓成細長條,揪成一個個小劑子,用右手食指按住劑子中心在左手掌窩裡轉著捏成杯狀,把湯圓心子填進去,捏緊開口輕輕搓成圓球狀。
水燒開下湯圓,蓋蓋煮至每個湯圓都浮起來,再煮一會兒就好了,連湯帶湯圓盛到碗裡,就可以吃了。
各色調料備忘錄
清燉雞蘸料:醬油加鮮蔥花
清燉雞做法:走地雞洗淨卸大塊,和冷水同入瓦罐,大火煮至水滾之前撇去浮沫,加白胡椒碎,中小火燉3小時以上,關火之後加鹽,捂半小時讓雞肉進味。雞湯清鮮,雞肉軟嫩,蘸調料吃,雞肉和醬油蔥花搭配,有一種特別的鮮味。
清燉排骨蘸料:醬油、糖、花椒粉、油潑辣椒
清燉排骨做法:海帶洗淨切段,和冷水一起放入瓦罐,小排骨洗淨也放入罐中,大火煮至水滾之前撇去浮沫,加入拍松的姜塊,再加點花椒粒,中小火燉至軟爛,關火,加鹽捂半小時。這樣燉出來的海帶非常軟,排骨香滑,湯汁濃郁。快燉好時,還可以加些白蘿卜一起燉熟,蘿卜也很鮮美。
油潑辣椒:把幹紅辣椒用打磨機磨成粉,裝入瓷罐,再加點花椒粉、白芝麻,還可以加點磨碎的花生,燒滾油澆入罐中,用小勺攪勻,涼透了蓋嚴保存。非常香辣微麻,拌涼菜、拌面條、作蘸料,極其美味。
魚生蘸料:日本醬油和綠芥末
火鍋蘸料:香油、蒜泥
涮羊肉蘸料:芝麻醬(或者花生醬也可以)加水調成軟糊狀,加腐乳、韭菜花調成糊;吃時再加點蒜泥、香菜末。
生菜、黃瓜、小蘿卜蘸料:李錦記海鮮醬或者韓國辣醬
蒸茄子蘸料:蒜泥、香油、醬油、油潑辣椒
#2: 作者: 紫嫣, 時間: 2008-4-11 12:57
從來沒有自己做過酒釀,有機會一定要試試。
同心結MM做油辣椒的方法倒是和偶一樣的。
#3: 作者: 麥子谷子, 時間: 2008-4-11 13:03
實在神啊,連酒釀都自己做!
#4: 作者: Book, 時間: 2008-4-11 20:29
這是我做的
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