蝦高蛋白、低脂肪，是公認的健康食物。如何挑選新鮮的蝦呢？國家高級烹飪技師趙亮表示，體形彎曲的蝦更新鮮。如果是活蝦，可以觀察游動時的靈活性，越靈活的越新鮮。
如果是冰鮮蝦，蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的比較新鮮。不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

趙亮提醒，冰鮮蝦化凍後應及時烹飪，不要在空氣中放置太久，否則蝦肉中的蛋白質在空氣中容易發生氧化反應而變黑。