#1: 作者: 雨後, 時間: 2021-1-23 04:29
幹燒不是說熱鍋直接炒菜,這樣會把鍋弄報廢,幹燒其實是一種烹飪手法,指的是主料經過油炸後,另熗鍋加調輔料添湯燒之。幹燒的意思就是不見湯汁,是使湯汁與食材充分融合的一個過程,常見於川菜。
#2: 作者: 雨後, 時間: 2021-1-23 05:23
一般酒店大廚喜歡用幹燒手法,因其鹹鮮醇厚、特點是見油不見汁,出菜後湯汁色澤紅潤口味濃郁,是每個酒店的保留項目。只有這樣的菜色才容易留住客戶、吸引客戶,也因為只有用酒店中的旺火,才能快速、均勻地讓每一份幹燒的菜品,裹上湯汁,讓每一口都能感受到鮮美,同時在色澤上看著就很讓人食欲大開,於是,幹燒不自覺的就成為諸多酒店的招牌菜。
#3: 作者: 雨後, 時間: 2021-1-23 05:25
幹燒特別適合魚類,魚肉中裹著湯汁,咬一口魚肉的鮮與湯汁的醇搭配在一起,讓食客食指大動,本身魚類也是很多酒店的招牌菜,所以魚類碰到幹燒就成了天作之合。接下來小編就來介紹幹燒羅非魚的做法。讓不少對羅非魚有偏見的朋友,也能愛上吃羅非魚。
#4: 作者: 雨後, 時間: 2021-1-23 05:29
第一步:將羅非魚宰殺清洗幹淨,先將羅非魚兩面改成花刀,再把魚醃制一下,先給魚泡個“鹽浴”,在兩面均勻抹上少許鹽增加底味,控制鹽的量,因為後面還有生抽。再加入料酒姜片去腥,二十分鍾後再見。
#5: 作者: 雨後, 時間: 2021-1-23 05:30
第二步:起鍋,將鍋燒熱再下油,熱鍋涼油不粘鍋,將醃好的控幹水分的魚下入鍋中煎至兩面金黃,控油備用。不控幹水分的下場是炸鍋,不要問我怎麼知道的,問就是確有其事。
#6: 作者: 雨後, 時間: 2021-1-23 05:31
#7: 作者: 新朋友, 時間: 2021-1-26 02:12
回國的生活真好。
#8: 作者: 雨後, 時間: 2021-1-27 03:53
鷹派華人 寫道:
回國的生活真好。
各有各的好啊
#9: 作者: Slowking, 時間: 2021-1-27 13:33
幹燒的意思就是不見湯汁
#10: 作者: 雨後, 時間: 2021-1-27 19:22
Slowking 寫道:
幹燒的意思就是不見湯汁
對,好像也不放水吧
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