#1: 作者: 楚天太陽, 時間: 2020-8-09 06:26

雖然不是上海人，但是因為在上海長大，所以對上海的各種點心都特別喜歡。去年帶兒子去上海游玩，特地去了大壺春，不僅品嘗了我心心念念的生煎包，同時還品嘗了蟹殼黃，多少年了居然味道沒有什麼變化，太滿足了。
蟹殼黃是用發酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。剛出爐的蟹殼黃呈褐黃色，吃到嘴裡有酥、松、香的口感，最初的蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成，現在大多數都用烤箱來代替爐壁了。蟹殼黃的口味也是多種多樣，可鹹可甜。今天我們來做兩種餡的蟹殼黃-蘿卜絲餡的和豆沙餡的。為了取得更加酥脆的效果，把酵面皮的一半制成燙面，降低了面皮的筋性，不僅使操作的時候更加容易，而且使制作出來的蟹殼黃真正達到了“入口酥皮紛紛下”的效果。

#2: 作者: whatif, 時間: 2020-8-09 06:51

上海羌餅會做嗎？

#3: 作者: pws07, 時間: 2020-8-09 06:53

一個熱量不少

#4: 作者: damnff, 時間: 2020-8-09 07:23

這是蘿蔔絲餅嗎？

#5: 作者: 被禁止的用戶, 時間: 2020-8-09 15:04

此貼被 無極 加為精華

#6: 作者: 楚天太陽, 時間: 2020-8-09 17:22

damnff 寫道:

這是蘿蔔絲餅嗎？

是上海的一道小吃，裡面有蘿卜絲，但是不能叫蘿卜絲餅，因為蘿卜絲餅不是這樣的酥皮，而且蘿卜絲餅裡沒有肉。

#7: 作者: damnff, 時間: 2020-8-09 18:58

楚天太陽 寫道:

是上海的一道小吃，裡面有蘿卜絲，但是不能叫蘿卜絲餅，因為蘿卜絲餅不是這樣的酥皮，而且蘿卜絲餅裡沒有肉。

原來還有這樣的分別。。。

#8: 作者: 楚天太陽, 時間: 2020-8-10 17:11

damnff 寫道:

楚天太陽 寫道: 是上海的一道小吃，裡面有蘿卜絲，但是不能叫蘿卜絲餅，因為蘿卜絲餅不是這樣的酥皮，而且蘿卜絲餅裡沒有肉。 原來還有這樣的分別。。。

是的哦。

#9: 作者: 楚天太陽, 時間: 2020-8-10 17:12

whatif 寫道:

上海羌餅會做嗎？

你說的應該說發酵蔥油餅吧？當然會做，那是必須的。

#10: 作者: whatif, 時間: 2020-8-17 21:54

楚天太陽 寫道:

whatif 寫道: 上海羌餅會做嗎？ 你說的應該說發酵蔥油餅吧？當然會做，那是必須的。

做一個看看，像不像羌餅。