#1: Author: 楚天太阳, Posted: 2020-8-09 06:26
虽然不是上海人，但是因为在上海长大，所以对上海的各种点心都特别喜欢。去年带儿子去上海游玩，特地去了大壶春，不仅品尝了我心心念念的生煎包，同时还品尝了蟹壳黄，多少年了居然味道没有什么变化，太满足了。
蟹壳黄是用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。刚出炉的蟹壳黄呈褐黄色，吃到嘴里有酥、松、香的口感，最初的蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成，现在大多数都用烤箱来代替炉壁了。蟹壳黄的口味也是多种多样，可咸可甜。今天我们来做两种馅的蟹壳黄-萝卜丝馅的和豆沙馅的。为了取得更加酥脆的效果，把酵面皮的一半制成烫面，降低了面皮的筋性，不仅使操作的时候更加容易，而且使制作出来的蟹壳黄真正达到了“入口酥皮纷纷下”的效果。
#2: Author: whatif, Posted: 2020-8-09 06:51
上海羌饼会做吗？
#3: Author: pws07, Posted: 2020-8-09 06:53
一个热量不少
#4: Author: damnff, Posted: 2020-8-09 07:23
这是萝蔔咝饼吗？
#5: Author: _USER_NOW_DISABLED, Posted: 2020-8-09 15:04
此贴被 無極 加为精华
#6: Author: 楚天太阳, Posted: 2020-8-09 17:22
damnff _BBCODE_WROTE:
这是萝蔔咝饼吗？
是上海的一道小吃，里面有萝卜丝，但是不能叫萝卜丝饼，因为萝卜丝饼不是这样的酥皮，而且萝卜丝饼里没有肉。
#7: Author: damnff, Posted: 2020-8-09 18:58
楚天太阳 _BBCODE_WROTE:
是上海的一道小吃，里面有萝卜丝，但是不能叫萝卜丝饼，因为萝卜丝饼不是这样的酥皮，而且萝卜丝饼里没有肉。
原来还有这样的分别。。。
#8: Author: 楚天太阳, Posted: 2020-8-10 17:11
damnff _BBCODE_WROTE:
楚天太阳 _BBCODE_WROTE:
是上海的一道小吃，里面有萝卜丝，但是不能叫萝卜丝饼，因为萝卜丝饼不是这样的酥皮，而且萝卜丝饼里没有肉。
原来还有这样的分别。。。
是的哦。
#9: Author: 楚天太阳, Posted: 2020-8-10 17:12
whatif _BBCODE_WROTE:
上海羌饼会做吗？
你说的应该说发酵葱油饼吧？当然会做，那是必须的。
#10: Author: whatif, Posted: 2020-8-17 21:54
楚天太阳 _BBCODE_WROTE:
whatif _BBCODE_WROTE:
上海羌饼会做吗？
你说的应该说发酵葱油饼吧？当然会做，那是必须的。
做一个看看，像不像羌饼。
output generated using printer-friendly topic mod, All times are GMT - 8 Hours