#1: 作者: feifei1128, 時間: 2020-2-17 21:27

地三鮮是東北菜中最經典的一道素菜，也是一道超級下飯菜。用土豆、茄子、青椒，這三種新鮮又普通的蔬菜，燒出一道讓人百吃不厭、色香味無敵的家常菜肴。
也許很多人發現，自己在家做的地三鮮怎麼都不如餐館做的好吃，不僅茄子暗黑，而且土豆硬芯。視頻為你揭示了做好這道菜的關鍵，其實就是一個字，炸。



先用滾刀切土豆，茄子，手撕青椒紅椒。為防茄子氧化並少吸油，茄子加白醋和澱粉攪拌一下。



調制地三鮮調料

油炸土豆、茄子至金黃色，然後稍微炸一下青椒



另起鍋在油中炸整蒜和蒜蓉，放入調好的料汁，然後放入炸好的土豆、茄子和青椒放入翻炒後放入芡汁勾芡。裝盤。

可惜視頻是普通微單相機拍的，截圖顏色不夠好

還是相機拍出來的顏色好看些

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#2: 作者: greenall, 時間: 2020-2-17 21:33

第一道菜還是挺不錯的

#3: 作者: feifei1128, 時間: 2020-2-19 10:43

greenall 寫道:

第一道菜還是挺不錯的

說的是哪個？水煮牛肉？

#4: 作者: greenall, 時間: 2020-2-19 18:14

feifei1128 寫道:

說的是哪個？水煮牛肉？

說的是第一張圖片

#5: 作者: 無極, 時間: 2020-2-19 19:09

可能參考了一個誤導視頻來做,裝盤後很多油排出來,因為茄子吸飽了!上盤一邊涼一邊軟塌,就一邊出油了!

給同學些建議:

1.切好的茄子浸泡稀釋鹽水10分鐘,這樣不會變黑,也不吸太多油;

2.油溫低吸油,要七成,接近200℃,最好不要放澱粉,更吸油!

#6: 作者: 被禁止的用戶, 時間: 2020-2-19 19:10

此貼被 無極 加為精華

#7: 作者: feifei1128, 時間: 2020-2-20 11:15

無極 寫道:

可能參考了一個誤導視頻來做,裝盤後很多油排出來,因為茄子吸飽了!上盤一邊涼一邊軟塌,就一邊出油了! 給同學些建議: 1.切好的茄子浸泡稀釋鹽水10分鐘,這樣不會變黑,也不吸太多油; 2.油溫低吸油,要七成,接近200℃,最好不要放澱粉,更吸油!

謝謝高手指點