#1: 作者: feifei1128, 时间: 2020-1-16 12:19

清炖狮子头属于淮扬菜系。狮子头拳头大小的丸子中，除肥瘦相间的猪肉以外，还加入了滑豆腐和粉藕，因而口感细嫩爽滑，松软微弹，汤色清淡，味道清香。尤其加入白菜（黄芽白）同煮，使得这道菜肴营养丰富，老幼咸宜。
先切葱和姜，制作葱姜水

准备藕丁和豆腐



猪肉碎先后混合葱姜水，鸡蛋清，莲藕丁，豆腐，淀粉，香油搅拌



锅里放白菜，鸡汤，然后把肉丸放入锅内，再放上白菜叶，盖盖子，大火烧开后转小火炖一个半小时



出锅

#2: 作者: 平行空间, 时间: 2020-1-16 12:34

简直是猪肉烧卖。

#3: 作者: 红杉, 时间: 2020-1-16 12:57

和扬州清炖狮子头相似度不高。

#4: 作者: 温一壶月光下酒, 时间: 2020-1-16 13:40

狮子头用肉馅做只能叫大丸子，口感完全不对啊

--狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁，煮过之后肥肉软化的厉害，大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名

#5: 作者: damnff, 时间: 2020-1-16 13:53

这一定要先留下来，下班看

#6: 作者: 被禁止的用户, 时间: 2020-1-16 14:00

此贴被 無極 加为精华

#7: 作者: 红杉, 时间: 2020-1-16 16:32

温一壶月光下酒 写道:

狮子头用肉馅做只能叫大丸子，口感完全不对啊 --狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁，煮过之后肥肉软化的厉害，大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名

而且筷子碰一下一抖一抖的，口感要嫩。

#8: 作者: feifei1128, 时间: 2020-1-16 16:39

你们说的很对， 一般最好是五花肉切碎了做。肉馅是一种偷懒的办法

#9: 作者: 红杉, 时间: 2020-1-16 16:49

feifei1128 写道:

你们说的很对， 一般最好是五花肉切碎了做。肉馅是一种偷懒的办法

大统华狮子头估计和你这种方法一样。

#10: 作者: GPS2000, 时间: 2020-1-16 17:08

温一壶月光下酒 写道:

狮子头用肉馅做只能叫大丸子，口感完全不对啊 --狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁，煮过之后肥肉软化的厉害，大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名

最正宗做法确实如此，没有刀工和时间不行。