臘月至 盤點中國哪裡的臘肉最好吃
鹽的味道,山風的味道,時間的味道……這些加起來,就是家的味道。
臘月已至,西北風開始呼呼吹,凍得蚊蟲都躲起來,空氣更幹燥了。這時,肉可以保存得更久了,但人們想讓肥美的肉存得更久一點,便有了臘味在人間。
煙熏、火烤、風幹……菜市場掛起的香腸漸漸多了起來,漫步老街,頭頂的長線也懸著臘肉。
不免讓我想起上周拆開的快遞,裡面躺著一塊臘肉,肥厚、重口,就是一份沉甸甸的禮物。像從家鄉寄來,帶著濃濃的煙火味。提醒每個在外的游子:年就要到了,老家小柴屋裡的火苗在為你跳動。
《舌尖上的中國》說:“這是鹽的味道,山的味道,風的味道,陽光的味道,也是時間的味道,人情的味道。這些味道,讓我們幾乎分不清哪一個是滋味,哪一種是情懷。”中國有太多臘味,你家鄉臘肉的年味又是哪一種?
大山深處有煙火
臘月前後,湘西人就開始殺年豬,制臘肉。把肉一條條切好、粗鹽醃漬,掛在火塘上用煙熏。
丟些橘皮、茶殼到火塘裡,飄起的裊裊白煙有些嗆鼻,但熏料的香卻繞著房梁,繞著高掛的肉,肉也開始滋滋冒油珠。
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