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營養師提醒:愛吃鹹口重 真的會胖
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飲食健康
] 營養師提醒:愛吃鹹口重 真的會胖
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2022-01-14
| 來源: 北京青年報 |
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說到
健康
飲食,減油減鹽,很多人都覺得是老生常談了。對減油比較在意的人還稍微多點,至於多吃鹽,很多人就沒有多在意了。有些人會覺得“吃鹽多就是讓人渴,升血壓嘛,自己血壓正常就沒事”。但其實,即便一日三餐吃進來的熱量沒增加,吃鹽多,本身就會增加體重,也會實實在在地催肥——這真的不是謠言!
鹽會通過滲透壓的作用
快速增加體重
很多在意身材的女生,日常飲食很節制,注意控制三餐熱量。但是,只要一天聚餐大吃重口食物,第二天就會長兩三斤體重,自己也覺得身體變得臃腫不清爽。這是因為,鹽(氯化鈉)只要溶入水中,就會超級強烈地吸引水分子。
血液裡的鹽多了,血液滲透壓高了,就會把組織中的水吸引到血管裡。這件事情一方面促進高血壓,一方面使組織缺水,皮膚和黏膜失去滋潤。然後身體感覺到渴,就特別想喝水。然而,喝進去的水,並不像以前那樣容易排出,因為水被鹽所“綁定”,而腎臓的排鹽速度又很慢。所以,在一兩天甚至幾天的時間當中,身體裡都會積存過量的水,導致輕度的水腫。
所以,身體裡含鹽量上升之後,水分增加會導致增重。對於日常吃鹽不太多的人來說,頭天晚上多吃鹽,第二天體重就會明顯上升,效果在秤上看得見。
當然,吃鹽多這種增重,短期而言還是可逆的。一天吃多了,只要後面兩三天少吃鹹食,就能恢復正常。
一些只吃蔬菜水果的
減肥
方法,正是利用了“不吃鹽”這個方法,讓你身體裡的鹽含量下降,於是更多的水分被排出去。雖然只有幾天工夫,體脂減少不多,但人就顯得輕了好幾斤。
現在日常的鈉鹽來源
已經遠遠不僅限於菜肴
流行病學調查中屢次發現,吃得鹹和長得胖之間,有著說不清道不明的聯系,而且不僅僅是增加水分那麼簡單。但是原理還不夠清楚。
2018年發表的一篇研究報告(Lanaspa MA, PNAS,2018)就用小鼠實驗探索了鹹食促肥的機制。研究者在動物實驗中發現,高鹽會促進醛還原酶-果糖激酶的代謝途徑,增加肝臓和下丘腦中的內源性果糖生成,增強食欲,促進肥胖、脂肪肝和胰島素抵抗。如果敲掉內源性果糖合成途徑的基因,小鼠吃高鹽膳食就不容易胖了。
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其實,跟過去相比,現在日常的鈉鹽來源,已經遠遠不僅限於菜肴了。比如鹹味的薯片、鍋巴、膨化食品、蘇打餅幹,比如
牛肉
幹、辣條、怪味豆、話梅之類零食,比如各種瓜子花生炒貨……哪個不是含鈉大戶?方便面也好,掛面、拉面、烏冬面也好,餃子皮餛飩皮也好,大多含有不少氯化鈉和碳酸鈉。
甚至面包、
點心
、棗糕等焙烤食品中,也都是要加少量的氯化鈉或碳酸氫鈉的。
過去的貧困生活中,吃不起零食,只有過年過節才吃點
糕點
,是沒有這麼多食物鈉來源的。
高鹽高鈉的食物
往往特別促進食欲
僅僅加一大堆鹽,食物真的會好吃麼?恐怕還得配上很多的油來增加香味,這就增加了食物的脂肪含量,升高了熱量值。很多時候還得加味精、雞精和肉類香精。這些增鮮、增香成分是有利於促進食欲的,至少有這種短期效應。濃味食物往往還要加糖調味,因為加糖烹調既能促進美拉德反應,增加香氣,又能讓鹹味顯得“濃郁醇厚”,不那麼齁鹹。但是,糖也是熱量的來源啊!美拉德反應產生的香氣也會強烈地促進食欲。
這些手段都用上,食客才會覺得濃味菜的口味特別過癮。特別是那些本身食材質量不高的餐館,很可能是用這樣的重口味來遮掩原料成本太低、品質低下的問題。
但是這樣調出來的重口味,本身高熱量,糖多鹽多味精多,又讓你食欲大增,吃起來停不住,如果不會催肥,那反倒奇怪了。
七個方法輕松控鹽
那麼,在重口催肥的殘酷事實面前,我們應當怎麼辦呢?如何與各種鹹味
美食
和諧相處呢?給大家提供以下幾點控鹽建議:
1.除了菜肴,盡量不吃其他鹹味食品
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好新聞沒人評論怎麼行,我來說幾句
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