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廚師:5元成本預制料包不是個玩意
廚師:5元成本預制料包不是個玩意
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2022-01-09
| 來源: 中國新聞周刊 |
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去年的最後一天,羅振宇的跨年演講《時間的朋友》上線,在羅胖講述的53個故事中,那個關於廚師的故事並沒有引起多大的波瀾。
“一個烹飪學校,拼命攔著畢業生,不讓他們去
火鍋
店、單品店、
快餐
店就業,因為他們認為,有烹飪理想的學生還是要去技術含量更高的飯店
學習
,才能持續提高不被替代。”
演講中,羅振宇高度贊揚了這所烹飪學校的意識和思路,但是他不知道,這幾年裡,全國新開了多少
火鍋
店、烤肉店和
自助餐
廳。數據顯示,2020全年,
火鍋
行業的營收高達11700億,占到整個餐飲行業的三成。
當外賣崛起,連鎖
餐廳
們為了適應快節奏和高出貨量,紛紛研制預制料理包的時候,恐怕留給廚師的時間不多了。
在巨大的生活壓力面前,廚師的未來或許並不如羅振宇口中的那樣美好。
預制料理包不是個玩意
2021年最後一個月,45歲的廚師秦聲失業了。
在失業的半個月裡,他注冊了外賣騎手、跑腿平台騎手、網約車司機、快遞員等多個平台,上傳了好幾次個人信息等材料,但始終沒有下定決心轉行。
“講道理,去年我就應該失業。”在疫情的影響下,餐飲行業受到了巨大的沖擊,不少企業和門面都沒有挺過第一次居家隔離就倒下了。
秦聲的老板是個比他小一輪的年輕人,有個家族企業,幹餐飲就是玩。在疫情最嚴重的時候,小老板挺仗義,雖然店鋪不開門,工資月月照發,年底還給了秦聲兩張游樂園的門票,讓他帶著孩子去放松一下。
“廚師的流動性其實很大,尤其是像我這種水平的廚師,什麼菜都能做點,川菜、魯菜、粵菜全會,紅案白案都行,曾經從來不缺工作。”秦聲對
中國
新聞周刊坦言,自己學徒出師後輾轉過7、8家飯店,有的是經營不善倒閉了,有的是自己跳槽了,這次失業之前,自己在這家飯店也幹了3年了。
“歲數慢慢大了,小老板對我不錯,我也不想折騰了。”但沒想到就是這樣自己還是失業了。
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失業的原因是,小老板拿到了一個在商場連鎖
餐廳
的經營機會,在城市中的幾個商場中租下了店鋪,准備擴張,最初秦聲聽說這個信息的時候感覺自己的好日子來了,沒准還能安排幾個徒弟就業。
就在籌備新店的時候,小老板找到秦聲,感謝了他3年多來的工作,給了他兩個月的工資後告訴他,下個月不用來上班了。
小老板告訴秦聲,由於商場有消防等系列措施,對於明火的使用管控得很嚴格,審批報備的程序很復雜,而且商場人流量大,翻台率上不來影響效率,炒菜耽誤事。於是決定全部采用預制料包做開放式後廚,“不僅幹淨衛生,還節省成本方便快捷。外賣小哥來取貨也不耽誤送餐。”據媒體統計,70%的外賣,都來自5塊錢的料理包。
“5元錢成本的預制料包,熱一下賣25元,可能只需要2分鍾。從這個道理上看,老板確實沒有必要再養個我了。”秦聲本想和小老板討論一下,但是聽到這個數據後,只說了一些感謝的話,沒有再說別的。
“講道理,我這個歲數的廚師,想要再找到一份後廚的工作並不難,理論上手下有幾個小孩子,我指揮一下,給他們講講,每天工作也不會太辛苦。”
但事實並不如秦聲所期望的那樣,孩子們越來越不願意學廚師了,學徒們三天打魚兩天曬網,自己講炒菜的時候,孩子們都在刷短
視頻
,讓炒個菜練練手,都往後縮著,誰也不願幹活。
“因為他們知道,廚師這個工作不賺錢,還不如去送外賣。”秦聲的一個徒弟,兩年前轉型成為了外賣騎手,最多的一個月能賺一萬多塊錢,這是秦聲一個半月的工資。
離開的那天,小老板邀請秦聲,新店開業的那天回來看看,請他吃飯,但秦聲不准備赴約。
“咱不能咒人家,但是我打心眼裡覺得,預制料理包那東西不是個玩意。”
好廚子永遠不會沒飯吃
2021年,預制菜賽道的興起受到業內群體的高度關注,據艾媒數據顯示,2021年
中國
預制菜市場規模達到3459億元,到2025年行業規模有望增長至6000億左右。預制菜是指經過洗、切、搭配、加工調味步驟的菜品,這也就意味著,大量的洗菜切配工作,在中央廚房就已完成,在後廚簡單炒制即可上桌。
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當前評論
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評論1
游客 [五.東.莊.備]
2022-01-09 01:06
如果你能舉出一樣食物調料不是化工產品,算你贏。
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