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炖肉时产生浮沫咋处理?很多人做错
炖肉时产生浮沫咋处理?很多人做错
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2021-12-08
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中国
的
美食
博大精深,各种各样的
美食
都是非常受到人们的喜欢,再加上现在的生活条件好了,各种各样的肉类经常出现在人们的餐桌上。
肉好吃的做法真的是数不胜数,然而小编最喜欢的还是炖肉,因为它好吃又有营养,老少皆宜,最适合做给家里人吃了。
图片来源于网络
在家自己炖过肉的朋友都知道,炖肉的时候汤的表面都会出现一层浮沫。有人觉得这层浮沫是精华,需要保留,而有人又觉得是这层浮沫是脏东西,必需撇掉。
今天小编就来和大家说一说, 炖肉时的浮沫,到底是精华还是脏东西。我们炖肉的时候,究竟要不要把这层浮沫撇掉呢?
1、浮沫是怎么形成的?
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其实炖肉时出现的这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。
细心的朋友会发现,煮不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的,这是因为不同部位肉内的毛细血管的数量不同。
图片来源于网络
例如猪肉背部的肉毛细血管较少,容易把残留的血液洗干净,所以用它煮汤的时产生的浮沫就会比较少。
而像腿部、肩部这样纹路复杂,毛细血管丰富部位的肉,就容易有更多残留的血液,所以煮汤时产生的浮沫也比较多。
2、浮沫是精华还是脏东西?
炖肉的时候会出现两次“浮沫”,第一次是刚刚煮沸之后形成的,这一次的浮沫颜色比较深,是深褐色的,腥味重,会影响食物的外观和口感,需要及时撇出去。
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