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2021-12-02
| 來源: 青年文摘 |
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作家劉潤講過一個親身經歷。
他常年出差,遍嘗各地美味,一度覺得,自己可以當一個
美食
家。
一次,他受邀參加一個晚宴,在一家很有名的菜館。
菜館當家人全程作陪。?
一碗湯上來,他給出最高評價:這也太好喝了。
當家人將目光轉向在座的一位真正的
美食
家,傅師傅。
傅師傅喝完,品味一會兒說:湯的頭香夠了,尾香還差一點。香味進入嘴裡,很快就散了,沒有回甘。
他給出的建議是:加新鮮的青橄欖,清香會在口中慢慢回味。
冬天就把橄欖換成黑蒜,清香就會變成溫暖的感覺。
這麼一說,再品嘗一下,之前覺得好喝的湯,口味果然少了些層次感。
傅師傅說,每道菜的口味背後,都蘊藏著深深的學問。
比如
長江
三鮮之一的刀魚,清明前後,價格和口味,就差了十倍、百倍。
為什麼?
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李子柒停更800天掉粉800萬 誰在看
清明前,
長江
水寒,藻類植物生長少,
長江
水特殊的鮮鹹,讓刀魚肉質鮮嫩奇特。
只要將魚清蒸,佐以些許鹽和少許豬膘油,香氣四溢,入口即化。
讓你體會到,什麼叫“一江春水向東流”。
節後,氣候回暖,刀魚的食物也多了,肉質立馬失去特殊的鮮鹹,口味也直線下降。
這是吃的文化,也是
美食
家的專業技能。
光吃吃喝喝是不夠的,他們不但要知道食物最佳賞味時間,還能講出門道。
一道菜,如何提味,如何搭配體現獨特味道,都是學問。
看似簡單的事裡,所包含的專業力量,是門外漢所不能了解的。
我為什麼要講這個故事?
因為,最近一個短
視頻
博主@張同學,引發了無數關注。
張同學以一個農村單身漢的視角,記錄
東北
農村的生活。
他的
視頻
,吸引了幾億點擊量,數次登上熱搜,一個多月的時間裡,40條
視頻
,狂吸900多萬粉絲。
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