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中式炒菜不再风光,正在输给火锅
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美食新闻
] 中式炒菜不再风光,正在输给火锅
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2021-11-22
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中国
人的口味之杂,堪称世界之冠。
南甜北咸、东辣西酸只是一句笼统的概括。比如同样是爱吃辣,江西人强调的是鲜辣,湖南人在意的是香辣,云贵居民酷爱的是酸辣,而川渝人民则还要添一道麻味。
即使是如此,
中国
人的胃,还是被一样东西统一了审美,那就是
火锅
。
如今的朋友聚餐,排名第一的选择永远是一桌热气腾腾的
火锅
。而作为
中餐
最具代表性的八大菜系,却好像被“打入了冷宫”。
这种变化的背后,是炒菜馆子越来越少了?还是我们自己不爱去了?
火锅
,当代人的聚餐首选
涮锅、暖锅、打边炉……在
中国
的不同地方,
火锅
有着不同的名字。但不管叫什么,不管在何地,这种
美食
都很受欢迎。
而且,大家对它的热爱还在加深。
《
中国
餐饮大数据2021》的数据显示,2020年,大家出门聚餐搜索最多的餐饮关键词,就是“
火锅
”,比前一年还增长了11.6%。
甚至
火锅
中最出名的品牌“
海底捞
”,搜索量就能排进前三名。
除了
火锅
,在排名前列的聚餐热搜关键词里,还有烤肉和
烧烤
。过去一年,越来越多的人在选聚餐地点时,会考虑它们。
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去饭店吃饭 再想吃也别买这2道菜
一个是涮、一个是烤。热度排名靠前的这些品类,最大的共同点就是很自由——自己烹饪,自行调料,吃自己想吃的味道。
与之相对的,是中式炒菜在聚餐搜索热词中的踪迹难寻。
但不要觉得这是因为中式炒菜馆变少了。
其实,从全国餐饮门店分布来看,除去占了大头的
快餐
与饮品店,炒菜馆的占比并不低。只是细分为了不同的菜系:川菜、粤菜、
东北
菜……
但是如今,除了川菜依然“能打”,其他地域性
中餐
的占比提升很不明显。大家以为在商圈已经很普遍的
湘菜
、新疆菜,其实在外省他乡很少出现。
而过去一年间,
火锅
、
烧烤
的门店规模则不断扩大。
美团研究院发布的《2020年上半年美团夜宵指数发展报告》显示,晚餐及夜宵时段,无论在哪个地域分区,选择
火锅
的人数都能占到一半,其次是
烧烤
[1]。
天南海北的人,在聚餐时要吃什么这件事上,达成了共识。
扎堆开
火锅
,因为它真的很简单
大家聚餐爱吃
火锅
,做餐饮的老板们喜闻乐见。
毕竟和其他品类比,
火锅
店真的省力太多。
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