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[美食新闻] 甜蜜埃及:离了糖就没法活的国家
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  一名卖棉花糖的商贩在埃及亚历山大的一处地中海沿岸海滩前行

  “糖就和米、油、小麦一样,你不可能没有它。谁能没有糖而活?”在埃及,也许谁都不能。

  《环球》杂志记者/许苏培(发自开罗)

  La Dolce Vita(《甜蜜的生活》),是意大利导演德里科·费里尼的经典作品,也是《环球》杂志记者在开罗一家甜品店发现的一款冰淇淋的名字。不过,我至今没有勇气一试:在埃及,吃名字里还带着“甜蜜”的甜品?算了吧。

  这个国家已经够爱吃甜了。

  不是没有过惨痛教训。记者曾买过一种叫“卡塔伊夫”(Qatayef)的当地甜点,形状像饺子,白胖软糯,颇为可爱。虽然已知是甜品,但没料到它竟然甜得如此刚烈。一口下去,沁入牙髓的酸痛直冲云霄。

  中国人的年均糖消耗量世界垫底,单凭我的主观感受,断言埃及人爱吃糖难免显得专业性不足。

  甜不甜,数据说话。经济合作与发展组织(经合组织)和联合国粮食及农业组织(粮农组织)联合发布的《2021~2030年农业展望》报告显示:2018~2020年,埃及每人年均糖消耗量为31.8kg,不仅远高于中国(11.1kg),甚至高于英国(27.9kg)和美国(30.9kg)等一干我们传统印象中的嗜糖大国。

  人均30多千克!埃及人把糖都用在哪儿了?肯定不是炒菜提鲜吧?

  作为一个全国90%以上人口信仰伊斯兰教的穆斯林国家,埃及的饮食文化深受其宗教的影响。而在世界主要原糖进口国中,穆斯林国家占很大比重。由于宗教食物里包含很多甜食,穆斯林国家对食糖的需求往往在节日庆典时达到顶峰。

  记者刚来埃及时恰逢斋月。傍晚时分,经常能看到义工手提或肩扛一堆小包装果汁饮料,在马路上拥挤而缓慢的车流间灵活穿梭,免费发放给车主,供这些从黎明到日落还未进食的穆斯林信徒补充能量。

  而等待这些归家者的,往往是一餐极其丰富的盛宴,佐有各种高糖分的节日特供点心

  这些点心有多甜呢?我虽然没有勇气尝试,但也研究过不少食谱:除了添加坚果、葡萄干、奶酪、黄油、面粉等基本操作,几乎无一例外都会在最后耐心地告诉你要浇上浓浓的糖浆,“使其色泽晶莹透亮”。有多甜,大家可以自行想象。


  说句题外话,在开罗街头随处可见的甜品店里,西式甜品和阿拉伯甜品往往各占“半壁江山”,都颇受消费者欢迎。这应该算是西方殖民者在这个曾经长期被殖民的国家留下的印记吧。

  甜食让人愉快,但太爱吃甜食确实不是什么好事。高糖、高碳水的不均衡饮食,再加上缺乏运动,让肥胖和糖尿病成为了埃及不可忽视的公共健康问题。

  《2020年世界人口状况报告》显示,埃及人肥胖率达32%,肥胖人口数量位居世界第七,阿拉伯地区第一。此外,根据nature middle east网站的一项调查,埃及糖尿病患者数量在中东和北非地区位列第一。而中东和北非地区本身就是世界上糖尿病发病率最高的地区。

  埃及,可以称得上是重灾区中的重灾区。

  虽然埃及人已经开始意识到糖摄入过量的问题,但一个悠久的民族习惯想要刹车可太难了。无论走进小卖部还是大型超市,总能看见蔚为壮观的满墙白砂糖包,等待着走进埃及的千家万户。

  也正因为糖在埃及人生活中如此不可或缺,糖的供给对于政府而言属于粮食安全问题,是不绷紧神经守好,就容易出现社会危机的底线问题。

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