甜蜜埃及：离了糖就没法活的国家

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甜蜜埃及：离了糖就没法活的国家

[美食新闻] 甜蜜埃及：离了糖就没法活的国家

2021-11-22 | 来源: 环球 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　一名卖棉花糖的商贩在埃及亚历山大的一处地中海沿岸海滩前行

　　“糖就和米、油、小麦一样，你不可能没有它。谁能没有糖而活？”在埃及，也许谁都不能。

　　《环球》杂志记者/许苏培（发自开罗）

　　La Dolce Vita（《甜蜜的生活》），是意大利导演德里科·费里尼的经典作品，也是《环球》杂志记者在开罗一家甜品店发现的一款冰淇淋的名字。不过，我至今没有勇气一试：在埃及，吃名字里还带着“甜蜜”的甜品？算了吧。

　　这个国家已经够爱吃甜了。

　　不是没有过惨痛教训。记者曾买过一种叫“卡塔伊夫”（Qatayef）的当地甜点，形状像饺子，白胖软糯，颇为可爱。虽然已知是甜品，但没料到它竟然甜得如此刚烈。一口下去，沁入牙髓的酸痛直冲云霄。

　　中国人的年均糖消耗量世界垫底，单凭我的主观感受，断言埃及人爱吃糖难免显得专业性不足。

　　甜不甜，数据说话。经济合作与发展组织（经合组织）和联合国粮食及农业组织（粮农组织）联合发布的《2021~2030年农业展望》报告显示：2018~2020年，埃及每人年均糖消耗量为31.8kg，不仅远高于中国（11.1kg），甚至高于英国（27.9kg）和美国（30.9kg）等一干我们传统印象中的嗜糖大国。

　　人均30多千克！埃及人把糖都用在哪儿了？肯定不是炒菜提鲜吧？

　　作为一个全国90%以上人口信仰伊斯兰教的穆斯林国家，埃及的饮食文化深受其宗教的影响。而在世界主要原糖进口国中，穆斯林国家占很大比重。由于宗教食物里包含很多甜食，穆斯林国家对食糖的需求往往在节日庆典时达到顶峰。

　　记者刚来埃及时恰逢斋月。傍晚时分，经常能看到义工手提或肩扛一堆小包装果汁饮料，在马路上拥挤而缓慢的车流间灵活穿梭，免费发放给车主，供这些从黎明到日落还未进食的穆斯林信徒补充能量。

　　而等待这些归家者的，往往是一餐极其丰富的盛宴，佐有各种高糖分的节日特供点心。

　　这些点心有多甜呢？我虽然没有勇气尝试，但也研究过不少食谱：除了添加坚果、葡萄干、奶酪、黄油、面粉等基本操作，几乎无一例外都会在最后耐心地告诉你要浇上浓浓的糖浆，“使其色泽晶莹透亮”。有多甜，大家可以自行想象。

　　说句题外话，在开罗街头随处可见的甜品店里，西式甜品和阿拉伯甜品往往各占“半壁江山”，都颇受消费者欢迎。这应该算是西方殖民者在这个曾经长期被殖民的国家留下的印记吧。

　　甜食让人愉快，但太爱吃甜食确实不是什么好事。高糖、高碳水的不均衡饮食，再加上缺乏运动，让肥胖和糖尿病成为了埃及不可忽视的公共健康问题。

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　　《2020年世界人口状况报告》显示，埃及人肥胖率达32%，肥胖人口数量位居世界第七，阿拉伯地区第一。此外，根据nature middle east网站的一项调查，埃及糖尿病患者数量在中东和北非地区位列第一。而中东和北非地区本身就是世界上糖尿病发病率最高的地区。

　　埃及，可以称得上是重灾区中的重灾区。

　　虽然埃及人已经开始意识到糖摄入过量的问题，但一个悠久的民族习惯想要刹车可太难了。无论走进小卖部还是大型超市，总能看见蔚为壮观的满墙白砂糖包，等待着走进埃及的千家万户。

　　也正因为糖在埃及人生活中如此不可或缺，糖的供给对于政府而言属于粮食安全问题，是不绷紧神经守好，就容易出现社会危机的底线问题。

　　2016年，在经济衰退、美元短缺、埃及镑暴跌、削减食糖补贴等一系列因素推动下，市场受到打击，食糖供给严重短缺，埃及全国多地出现“糖荒”。

　　“糖荒”引起老百姓严重不满。对此，埃及政府的回应是强烈谴责糖商私贩囤积居奇，甚至设立热线让市民举报“藏糖犯”。对此，埃及百姓的回应是网上流传起恶搞影片：青年在街头鬼鬼祟祟交易白糖，讽刺警方执法过严，视藏糖如藏毒。

　　这一段旧闻令记者十分惊叹，难免会把它和中国古代官府的打击私盐相联系。只能说，糖，在埃及的地位的确非同一般。

　　正如在“糖荒”期间一名接受新闻采访的小贩所言：“糖就和米、油、小麦一样，你不可能没有它。谁能没有糖而活？”

　　在埃及，也许谁都不能。

　　一个再没有观察力的人，只消在开罗待上三天就会发现，当地人非常爱喝茶。走在路上，经常会看见穿着阿拉伯长袍的埃及大叔，边大步流星，边稳稳端着一杯枣红色的茶。修鞋小贩，百无聊赖地边等客人，边时不时端起茶杯吸溜一口。晚上路边餐馆放球赛，粉丝们在进球欢呼之余，也不忘举杯痛饮一口那浓浓的糖茶。

　　是的，茶是埃及的国民饮料。一个寻常埃及人，每天泡个三五杯茶消磨时光，再自然不过。只是这每杯茶里，标准配置是放2~3匙糖，喝茶不加糖，埃及人见了也许会轻轻摇摇头，觉得并非正道。

　　“糖荒”风波过后，埃及政府痛定思痛，进一步加强了对本国制糖产业的管控，不仅制定政策来规定甜菜、甘蔗和食糖的价格，对原糖和白糖进口征收关税，还拥有本国所有甘蔗厂，两家蔗糖精炼厂之一，以及6家专用甜菜厂中4家的多数股权。

　　此外，埃及政府进一步扩大了甘蔗、甜菜种植面积，提高食糖产量。今年8月份，埃及供应部郑重宣布，在增加甘蔗和甜菜的种植后，埃及的糖自给率已达到89%。

　　糖啊，在中国和埃及的饮食文化里竟然有着如此截然不同的地位和面貌。在中国，我们从小就会被教育，糖，是一种需要克制对待的食物：小朋友糖吃多了会蛀牙，大人糖吃多了会发胖，老年人糖吃多了会得糖尿病。

　　虽然少吃糖才是健康的，但当我们在把目光放至全球，爱吃糖似乎才是常态。这样想来，比起埃及这个国家有多爱吃糖，中国人为什么吃糖这么少，倒更像个真正的问题了。