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全国的烤冷面为啥都打着哈尔滨旗号
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美食新闻
] 全国的烤冷面为啥都打着哈尔滨旗号
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2021-11-10
| 来源: 看鉴 |
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不知从何时起,烤冷面成了全国各地小摊的“标配”
美食
,就如同
天津
的煎饼果子,武汉的热干面一样,在无数个寒冷的夜里,温暖了饥肠辘辘的人们。
本来以为这就是某位摊主一时兴起发明的“奇葩料理”,过不了多久就会埋没在众多地摊
美食
之中,被人渐渐忘记。
(图片来源于网络)
可是没想到,烤冷面却一路“火到了”2021年。
为什么烤冷面这种一听上去就很“旁门左道”的食物会如此受欢迎?
在一次机缘巧合之下,才知道就这不起眼的地摊小吃,却浓缩的一个时代的无奈和希望。
今天,就把烤冷面背后的故事讲给大家听。
1
又烤又冷,什么面?
说出来你们可能不相信,作为
东北
人的我其实没怎么吃过烤冷面,第一次听说有烤冷面的时候,我是拒绝尝试的。
虽然说大
东北
以
烧烤
闻名全国,但是泡在冷汤里凉飕飕的冷面放在架子上烤着吃,那场面我实在想不出来,能吃吗?好吃吗?
毕竟在我的印象中,冷面就是冷面,应该是这样的。
(图片来源于网络)
后来有一次亲口尝过烤冷面之后才知道,说是面,其实烤的更像是一张饼。
不过,在烤冷面刚被发明出来的时候,它还真是面。
最早的烤冷面就是以朝鲜冷面的面作为原料,把面炸过之后,再用竹签把冷面一串一串地串起来在炭火上烤,再刷上
烧烤
用的蘸料。
后来经过改良,才有了现在看到的专门制作烤冷面的面饼。
烤冷面的制作方法十分简单,只需一辆小推车和一块烧热了的铁板即可。将冷面放在铁板上煎熟,在打上一个鸡蛋,加一根烤肠。
(图片来源于网络)
在摊主娴熟的手法之下,一张一张面饼裹着蛋液,在涂满油的铁板上被烤的滋滋作响。
烤肠是一份烤冷面最后的尊严,爆脆的香肠,粉嘟嘟的肉,从整个肠衣中爆裂出来的那一刻,烤冷面的灵魂得到了升华。
刷上特制的酱料,撒上一些葱花香菜,只需要两三分钟的时间,一份儿烤冷面便做好了。
(图片来源于网络)
从诞生
东北
到征服全国,烤冷面用了20年的时间。
但是就是这短短的20年,浓缩的一个时代的背影。
2
那是一个无奈和希望并存的时代
时间回到1988年9月17日这一天的
韩国
,那时的首都还叫汉城。第二十四届夏季奥林匹克运动会在此开幕。
奥运会的召开表示着
韩国
的经济正在腾飞,他们即将成为世界上一股不容忽视的新兴力量。
随着经济迅速发展,
韩国
对外来劳动力需求也日益强烈。
尤其是底层劳动力,在九十年代初期,
韩国
的体力劳动的报酬迅速提高,不仅让
韩国
人尝到了甜头,对正处于改革开放初期的
中国
人来说有着极强的吸引力。
(图片来源于网络)
于是,
中国
东北
的很多朝鲜族同胞看到了新的机会,他们也开始陆续地奔赴去
韩国
,从事体力劳动。
凭借语言的优势,他们很快适应了
韩国
的生活,虽然体力活又苦有累,但是相对高昂的报酬对于当时的普通家庭来说,确实带来很大的经济改善的。
当时小编一位同学的父亲就走了这条路,辞去了原本的工作去了
韩国
,每次回来带的进口零食都让我们几个小伙伴眼馋的不行。
可是好景不长,九十年代末期爆发的经济危机给了
韩国
经济当头一棒,一些企业纷纷降低薪资,裁员节流。
(图片来源于网络)
这么一来,很多赴韩打工的人就不得不回国,面临重新找工作再就业的问题,而长期从事体力劳动的他们,想要回到
东北
找一份体面的工作也是没那么容易。
朋友的父亲也是回国大潮中的一员,不过幸运的是他父亲很快就回到了原来的单位,他是幸运的。
5大名吃经典硬核 不愧是碳水之都
差蟹发云贵川?那边加辣椒吃不出
去饭店吃饭 再想吃也别买这2道菜
那些运气不如他的人们找不到工作,就开始自谋
职业
,利用自己本身朝鲜族的优势,在
东北
各地开起了大大小小的朝鲜族风味小吃店,冷面馆、狗肉馆遍地开花。
(图片来源于网络)
冷面是传统的朝鲜族
美食
,味道清爽,深受全国人民喜爱,但是它却有一个十分尴尬的先天缺陷,那就是只适合夏天吃。
而
东北
恰恰又是一个一年大部分时间都处于寒冷气候的地区,除了盛夏,很少有人专门去冷面馆点一碗冷面,销量很不乐观。
有的店家为了招揽顾客也尝试过冷面热做的方式,但是这种方式不但使冷面失去了清爽的口感,也让食客们吃起来感觉不三不四,效果不是很理想。
就是在这样的大背景下,才给了不受气候环境制约的烤冷面诞生的机会。
现在比较公认的说法是,烤冷面起源于黑龙江,再具体一点就是黑龙江鸡西市某镇学校门口的小摊。
(图片来源于网络)
据说,有一天摊主把给自己留作宵夜的冷面炸过后刷了点酱料卖给了学生,意外发现这种做法的冷面出奇的好吃,大受欢迎。
别的摊主一看这种
美食
这么好卖,也纷纷效仿,很快烤冷面就在东三省走红。
3
东方不亮,西方亮
不过,烤冷面能迅速发展并占领全国,跟当时发生的另一件大事也是密不可分的。
上世纪九十年代末,
中国
第一次下岗潮在悄然间发生着,在人们还没有回过神的功夫就改变了无数家庭的命运。
一群上有老下有小的中年人失去了从前旱涝保收的铁饭碗,不得不面临重新寻找生活出路的困境。
当时大街上失魂落魄的中年人比比皆是,无奈中留给他们的时间并不多,于是,一些人选择去摆地摊,补贴家用。
就是在这个时候,烤冷面这种制作简便,且十分美味的特色小吃进入了他们的眼帘。
(图片来源于网络)
只需要一个小车便可以开张做生意,成本极低,在人流密集的街边卖,一天下来也能有十分可观的进账。
十传百,百传千,烤冷面就在效仿和传播中被不断完善和改进。
在这个过程中,烤冷面也分出几个流派,最初烤冷面的是油炸派,油炸派用的面称为钢丝面,后来因为工艺、成本等原因逐渐没落。
之后又衍生出了炭烤派,以及现在最常见的铁板派。
(图片来源于网络)
随着烤冷面销售量的迅速提高,冷面制作厂和烤冷面酱料厂也随之而生。
现如今,烤冷面已经形成了一套从冷面制作到终端销售的完善产业链,其销售规模也早已远超传统冷面。
不得不说,烤冷面是一个时代造就的
美食
奇迹。
到了今天,烤冷面更是打破了传统的制作方法,开发了无数让人惊奇的新产品。
比如芝士烤冷面,榴莲烤冷面,更有脑洞大开的商家把臭豆腐烤冷面结合,打造了一道打卡必吃的网红
美食
。
(图片来源于网络)
4
写在最后
其实不仅是烤冷面,许多“脏摊儿”
美食
在都在不断的发展着,变化着。
它们出现在每个城市的路边小摊,为人间增加一份浓浓的烟火气。
转眼间,2021的冬季也悄然来临了,疫情的反复和频繁的天灾让这个冬天显得更加寒冷。
在这样的寒冬中,下班回家的路上,在小摊前买上一份热气腾腾的烤冷面。
(图片来源于网络)
在品尝美味的同时,也能让味觉舒缓一天的疲劳。
毕竟
美食
,还是要与生活为伴呀!
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