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火遍全国的鲁菜，怎么忽然消失了

[美食新闻] 火遍全国的鲁菜，怎么忽然消失了

2021-10-29 | 来源: 槽值 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　随风潜入夜，润物细无声。

　　本文系网易沸点工作室《槽值》栏目（公众号：caozhi163）出品，每天更新。

　　“鲁菜，是八大菜系之首”这句话，不少人都听过。

　　鲁菜的地位，在烹饪江湖上流传已久，“鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜。”

　　换句话说，鲁菜是给“当官的”吃的，重要的筵席上，不能少了鲁菜。

　　

　　山西人楚云飞的一些发言（仅代表楚云飞立场，与小妹无关）/《亮剑》

　　作为八大菜系中唯一的北方菜，如今的鲁菜，日子不算好过。

　　称霸商场和外卖软件的川菜、粤菜不用多说，如今云南菜、湘菜、淮扬菜也逐渐打出了自己的名号。

　　《舌尖上的中国2》七集的片长中，鲁菜只登场了2分钟。

　　鲁菜的存在感，似乎越来低，成了名副其实的“乒器谱上没有我的名字，但江湖上还剩我的传说”。

　　鲁菜，真的没落了？

　　01

　　“鲁菜是官府菜”

春天吃野菜太初级劝你试试吃花

去饭店吃饭再想吃也别买这2道菜

网上差评番茄酱女子要坐牢7年?

　　“没落”的言外之意，是曾经辉煌过。

　　上个世纪，关于各个菜系的特色，有一句精准的概括：

　　鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜。

　　一个“官”字，不仅道出了鲁菜“豪华、讲究、有排面”的特点，也点破了鲁菜的发展史。

　　从明清时期到民国，作为重要政治、文化中心的北京，遍地都是山东菜馆。

　　溥杰（溥仪的胞弟）的妻子，爱新觉罗·浩，曾在《食在宫廷》中写道：

　　“本来中国（北京）的饮食没什么特色，明朝都城移到北京时，宫廷里的厨师大部来自山东，因此山东风味便从宫中、民间普及开来。”

　　上有所好，下必甚焉。

　　到了清朝末年，不少讲究“吃点、喝点、乐点”的八旗子弟，不顾“旗人不许经商”的规矩，暗中投资，雇用手脚勤快、吃苦耐劳的山东人经营饭馆。

　　在当时，备受推崇的八家高级饭店“八大楼”中，有七家都是鲁菜馆。

　　电视剧《觉醒年代》里，挑剔的辜鸿铭和陈独秀、李大钊、胡适吃饭就选在“八大楼”之一的胶东菜馆，东兴楼：

　　“北京城首推八大楼，八大楼首推东兴楼。”

　　