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這就是想象不到的下一種奢侈食品

[美食新聞] 這就是想象不到的下一種奢侈食品

2021-10-16 | 來源: BBC | 轉到微信 | 有1人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

根據2015年的一項研究，到2050年，氣候變化可能會減損全世界一半的咖啡農場。另一項研究表明，由於氣溫上升，到2050年，適合在拉丁美洲種植咖啡的地區可能會減少88%。

幾千年來，香料是財富和權力的象征。對香料的需求促成了全球第一條貿易路線，建立了龐大的帝國，並開始定義世界經濟。如今，香料隨處可見，而且往往是超市貨架上最便宜的商品。但祖雷克說，它們可以重新變為奢侈品。

香料作物首當其沖地受到氣候變化的影響。高降雨量和高濕度使蟲害和粉狀霉菌等植物疾病發生的可能性大大提高。在印度最大的藏紅花產區克什米爾，幹旱使收成大大降低。

近年來，馬達加斯加的香草生產受到極端天氣的影響。2017年，一場颶風摧毀了該島30%的農作物，使香草價格創下每公斤600美元（合434英鎊）的歷史新高，比白銀更貴。

薩裡大學（University of Surrey）食品、消費者行為和健康中心主任莫妮克·拉茨（Monique Raats）說：“日常用品重新變回成為奢侈品，這令人沮喪。”對很多人來說，許多食物可能變得遙不可及。

遠離肉類

日常食品變回奢侈品，不僅僅是因為氣候的影響導致稀缺。人們不斷變化的行為和口味也會影響這些食物的供應狀況。

拉茨說：“另一種看待奢侈食品的方法是，你不應該隨便吃很多。”

她說，肉類目前是許多人日常膳食的一部分，隨著越來越多的人采用植物性飲食來減少碳排放，肉類食品在未來幾十年內可能會成為奢侈品。人們也可能因為肉類生產占用了大量的農業用地減少進食肉類。或者隨著世界人口的增加，肉類供應跟不上。

亞歷山大說，吃肉可能變得不被社會認可，與吸煙相似。“你吃漢堡，朋友就會覺得你不酷。”

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圖像加注文字，

研究表明，到2050年，氣候變化可能減損全世界一半咖啡種植場（Sean Gallup/Getty Images）

但帕皮斯說，要達到這個狀態並不簡單。“吃肉是常態，成為民族飲食習慣的一部分。背離這一點是很難的，”她補充說，許多素食者糾結的是，他們必須解釋為什麼不吃肉。

素食主義，似乎激起了強烈的抗拒情感，從刺激到憤怒。

帕皮斯說，在廣告和商店中提供更多無肉選擇，可以解決許多素食者經歷的認同矛盾。“這更加公平。”

食物的真正成本

亞歷山大說，為了降低排放，各國將來可能還會像歷史上對糖一樣對肉類征稅。這將提高肉類價格，使其成為一種奢侈品。

養殖動物占全球溫室氣體排放量的14.5%，紅肉生產占全球溫室氣體排放量的41%。全球牛肉生產的碳排放量大致相當於印度全國的排放量，生產每克肉類蛋白質需要的土地比富含蛋白質的作物（如豆類）多20倍。

根據聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization）的說法，“許多國家的糧食零售價格與其生產的實際成本之間存在著令人擔憂的脫節。”

“因此，以溫室氣體排放、水污染、空氣污染和棲息地破壞等巨大的環境代價生產的食品，看起來可能比生產環保的替代食物更便宜，”聯合國機構在一份有關農業可持續性的報告中寫道。