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这就是想象不到的下一种奢侈食品

[美食新闻] 这就是想象不到的下一种奢侈食品

图像来源，Getty Images

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龙虾供应曾经如此丰富，被用作肥料，或作为囚犯食品（Ullstein Bild/Getty Images）

过去，许多种类的水果和蔬菜比现在少得多。某些水果，如草莓和覆盆子，过去只在夏天供应，但现在我们全年都能买到。“这改变了人们对奢侈食品的看法，”爱丁堡大学（University of Edinburgh）全球农业和粮食安全高级研究员彼得·亚历山大（Peter Alexander）说。

我们对稀缺奢侈食品的痴迷，让地球付出了代价。特定种类的海鲜越来越稀缺，价格也随之上涨。威尔克说，上涨的价格促使人们大肆捕捞，这使这些海产灭绝的危险大大提升。

我们何时何地吃上某些食物，也决定了我们对它们的重视程度。格拉斯哥大学（University of Glasgow）社会心理学教授埃丝特·帕皮斯（Esther Papies）表示：“饮食文化对于塑造饮食欲望非常重要。”

研究表明，在奢侈的饮食环境中，食物或饮料对人们的吸引力就会增加，人们也愿意支付更多。最近的一项研究发现，如果人们在寿司店，而不是在海滩上吃寿司，他们对寿司的渴望就会增加。

帕皮斯说，与他人共进晚餐的意愿、温暖的回忆，也强化了人们对某些食物的重视程度。通常，奢侈食品会与朋友和家人分享，而且是在圣诞节这样的重要时刻。

罗素指出，在新冠疫情期间，与他人一起进餐本身就是一种奢侈。“人们渴望一起做饭，吃饭，实现社交目的，”她说。在资源短缺、粮食供应不稳定的世界中，共进饮食本身就会成为一种奢侈。

五种人见人爱的食材面临灭绝风险怎样从我做起应对威胁联合国报告：少吃肉多吃菜有助于治理气候变暖茶、咖啡和巧克力那些气候变化影响的食物和饮料

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虽然历史上，某些食物如咖啡，巧克力和香料都是奢侈品，但如今这些食品在许多发达国家的超市里都很常见。然而，气温上升和不稳定的降雨可能会在未来几十年内让这种常见食材重新变为奢侈品。

在玛雅文明的鼎盛时期，可可豆被认为是一种有价值的货币，用来支付工人的工资，并用来交换市场上的商品。西班牙商人把可可带到了欧洲，成为皇室热爱的奢侈品。1828年，荷兰化学家科恩拉德·约翰内斯·范·霍滕（Coenraad Johannes van Houten）发明了一种方法，用碱性盐处理并生产可可豆，这种工艺可以与水混合，将巧克力转化为一种价格实惠的产品，并批量生产。

咖啡曾经是埃塞俄比亚宗教仪式中鲜为人知的美味。17世纪，西方商人将这种芳香饮料带回祖国，在咖啡馆中供应，深受船东、商人和艺术家的欢迎。后来荷兰获得咖啡幼苗，咖啡种植迅速扩展到世界各地，成为受欢迎的日常饮料。

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19世纪，牡蛎非常多且便宜，只有最穷的人才吃（Marianna Massey/Getty Images）

今天，巧克力和咖啡再次变得昂贵且难以获得。

牛津大学（University of Oxford）环境变化研究所的高级研究员莫妮卡·祖雷克（Monika Zurek）表示：“由于气候变化，巧克力和咖啡可能再次变得稀缺、奢侈。”

根据2013年的一项研究，如果全球气温上升2摄氏度，加纳和象牙海岸的大片土地可能就不适合可可生产。“可可曾经是国王专用，其他人都享用不到。气候变化对可可种植打击很大……它可能会再次变成奢侈品，”祖雷克说。