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[美食新聞] 這就是想象不到的下一種奢侈食品
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你想象不到的下一種奢侈食品




圖像來源,Getty Images

餐廳龍蝦或在聚餐中供應龍蝦,這標志著美食和檔次。

龍蝦並非開始就有這種含義,它是從低賤食材逐步發展成為美食

在18世紀,龍蝦是富裕家庭避之不及的食物。甲殼類動物在美國東海岸非常豐富,被用作肥料,或作為監獄食物。肯塔基州政治家約翰·羅文(John Rowan)打趣道:“用龍蝦殼來形容房子,往往是貧窮和低級的象征。”

正是美國鐵路的發展,把龍蝦變成了奢侈品。鐵路公司為富有乘客提供龍蝦食品,乘客們不知道這種海產的名聲很差。他們嘗到了龍蝦的滋味,並把它帶回自己的城市,在那裡龍蝦出現在昂貴餐館的菜單上。到19世紀末,龍蝦作為奢侈品的地位已經根深蒂固。

是什麼決定哪些食物是奢侈品?稀缺性和價格都起著重要作用。


龍蝦一樣,牡蠣長期以來一直被稱為美食,且與高檔餐飲聯系在一起,這主要是因為它們價格昂貴。但牡蠣並不是一開始就有這種地位。在19世紀,牡蠣曾經是社會上最窮階層的食材。食品歷史學家波莉·羅素(Polly Russell)說:“牡蠣非常多而且很便宜,被加到燉肉和餡餅中充數。”

到20世紀初,由於過度捕撈和工業污染,英國的牡蠣供應開始減少。羅素說,因為變得越來越稀缺,牡蠣的地位上升,被視為珍稀上品。

我們知道,糖和鮭魚的趨勢與此正好相反,過去很難獲得,只能提供給富人。印第安納大學(Indiana University)人類學名譽教授理查德·威爾克(Richard Wilk)說,隨著人們開始種植和養殖這些食材,它們失去了“奢侈的光環”,變得不那麼稀缺。



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    評論1 游客 [此.不.堯.餘] 2021-10-16 18:05
    應該取消對肉類行業的補貼,關閉屠宰場,
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