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[美食新闻] 这就是想象不到的下一种奢侈食品
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你想象不到的下一种奢侈食品




图像来源,Getty Images

餐厅龙虾或在聚餐中供应龙虾,这标志着美食和档次。

龙虾并非开始就有这种含义,它是从低贱食材逐步发展成为美食

在18世纪,龙虾是富裕家庭避之不及的食物。甲壳类动物在美国东海岸非常丰富,被用作肥料,或作为监狱食物。肯塔基州政治家约翰·罗文(John Rowan)打趣道:“用龙虾壳来形容房子,往往是贫穷和低级的象征。”

正是美国铁路的发展,把龙虾变成了奢侈品。铁路公司为富有乘客提供龙虾食品,乘客们不知道这种海产的名声很差。他们尝到了龙虾的滋味,并把它带回自己的城市,在那里龙虾出现在昂贵餐馆的菜单上。到19世纪末,龙虾作为奢侈品的地位已经根深蒂固。

是什么决定哪些食物是奢侈品?稀缺性和价格都起着重要作用。


龙虾一样,牡蛎长期以来一直被称为美食,且与高档餐饮联系在一起,这主要是因为它们价格昂贵。但牡蛎并不是一开始就有这种地位。在19世纪,牡蛎曾经是社会上最穷阶层的食材。食品历史学家波莉·罗素(Polly Russell)说:“牡蛎非常多而且很便宜,被加到炖肉和馅饼中充数。”

到20世纪初,由于过度捕捞和工业污染,英国的牡蛎供应开始减少。罗素说,因为变得越来越稀缺,牡蛎的地位上升,被视为珍稀上品。

我们知道,糖和鲑鱼的趋势与此正好相反,过去很难获得,只能提供给富人。印第安纳大学(Indiana University)人类学名誉教授理查德·威尔克(Richard Wilk)说,随着人们开始种植和养殖这些食材,它们失去了“奢侈的光环”,变得不那么稀缺。



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    评论1 游客 [此.不.尧.馀] 2021-10-16 18:05
    应该取消对肉类行业的补贴,关闭屠宰场,
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