中国最会做外卖的省，这里排第一

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中国最会做外卖的省，这里排第一

[美食新闻] 中国最会做外卖的省，这里排第一

2021-08-26 | 来源: 网易数读 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　外卖，已成为了现代人生活中必不可少的一部分。点开手机里的应用，选好餐，就可以美美地等着食物被送上门。

　　当然，除了方便省事，外卖还能让大家更方便地吃到五湖四海的特色美食。

　　只是，有的店家魔改了做法，云南过桥米线能变成砂锅米线，武汉热干面里能灌满了汤，甚至扬州炒饭都做出酱油色。碰到这些，真是让人欲哭无泪。

　　那么，在外卖平台上，这些地方特色美食，到底是谁做的？那些将家乡美食带出来的人，又是如何完成美食迁徙的？我们吃的地域美食是谁做的

　　兰州牛肉面、螺蛳粉、沙县小吃……这些来自大江南北的地域特色美食，不仅被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，更是走出家乡，成为了国民小吃。

　　那从全国范围来看，在外卖平台上，这些特色美食的老板都是哪里人呢？

　　基于饿了么平台所做的中小商家调研可以发现，整体而言，特色美食主要还是由美食发源地同省份的人在做。

　　比如沙县小吃主要是福建的三明人在做，螺蛳粉是广西柳州人做得最多，长沙臭豆腐一般出自湖南人之手。

　　

　　不过也有例外，那就是兰州牛肉面。

　　虽然兰州牛肉面起源于清朝，马六七从河南学成后带入兰州，后经陈和声等人以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”统一了标准 [1]。但如今在外卖平台上，开店最多的并不兰州人。

　　另外，要是细看每种美食第一制作地之外的地方，就会发现有个省份频繁出现，那就是河南。

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　　除了自己的特色美食胡辣汤，从与河南交界的安徽徽菜，到和中原八竿子打不着的螺蛳粉、沙县小吃、长沙臭豆腐，都有河南老板活跃的身影。

　　为什么河南人能横跨这么多菜系？

　　这首先要说的是外出工作的河南人特别多。根据第七次人口普查的数据，2020年，河南外出人口达1610万，是全国流出人口最多的省份 [2]。

　　另一方面，河南人的口味也比较杂。作为华夏文明的发源地之一，河南豫菜被烹饪界视作中国各大菜系的渊源 [3]。其特点就是兼容并包，无论是辣的、酸的、咸的还是甜的，河南人都能做。

　　既然河南特色胡辣汤、烩面等没在全国大范围流行开，那么在外谋生的河南人也能很快入乡随俗，跟着流行口味来。

　　大家爱吃长沙臭豆腐？做！最近流行螺蛳粉？做！沙县小吃感觉生意不错？做！于是，学啥成啥的河南老板，在全国开起了各式各样的外卖店。

　　即使背井离乡，也偏爱家乡味

　　不过，一方水土养一方人，各地的风土人情不仅滋养出各类特色美食，也让同一地区的人们有着相似的口味。

　　比如川湘地区的人爱吃辣，中原人偏爱面食。

　　因此，大部分人到外地开店，大概率还是做自己最爱的那口儿。

　　比如山西人出去最爱开的就是面馆，而来自云贵地区的老板做得最多的则是米粉米线。自己爱吃什么，才擅长什么，也更能做出正宗且富有特色的味道。

　　