| 作者 | 内容 | ||
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Maplefield |
Maplefield 于 2010-8-20 11:17 写道: （1）酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 （2）浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 （3）清香型白酒 也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 （5）其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 ·酱香型白酒 酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。 ·浓香型白酒窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净、纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表。 ·清香型白酒酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。 ·米香型白酒口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。 ·凤香型白酒无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。 ·董香型白酒清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。 ·豉香型白酒玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。 ·芝麻香型白酒芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。 ·特型白酒酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。 ·兼香型白酒目前国内有两种类型，一是酱中带浓型，表现为芳香、舒适、细腻丰满、酱浓协调，余味爽净悠长。如湖北白云边酒。二是浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。 |
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| 楼主 | |||
| 国米 |
国米 于 2010-8-20 11:37 写道: I will have my home-made 白酒 very soon. Likely next week. Want to try?  |
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| 第 1 楼 | |||
| 人黄猪老 |
人黄猪老 于 2010-8-20 11:51 写道:
哪侬的酒曲？蒸馏不？ |
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| 第 2 楼 | |||
| 国米 |
国米 于 2010-8-20 11:53 写道:
China. Yes. |
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| 第 3 楼 | |||
| 人黄猪老 |
人黄猪老 于 2010-8-20 12:11 写道:
车间照片的有？给看看setup. 你喝完72小时后上贴说平安无事喽～～～～，然后大部队进村。 |
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| 第 4 楼 | |||
| 国米 |
国米 于 2010-8-20 12:18 写道:
No picture for sure. I can do the rest though. |
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| 第 5 楼 | |||
| 人黄猪老 |
人黄猪老 于 2010-8-20 12:21 写道:
别介啊，俺正在想蒸馏的问题呐。 |
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| 第 6 楼 | |||
| 国米 |
国米 于 2010-8-20 12:22 写道:
Who told you those TJ Dialect? |
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| 第 7 楼 | |||
| Maplefield |
Maplefield 于 2010-8-20 12:37 写道:
当然 |
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| 第 8 楼 | |||
| Maplefield |
Maplefield 于 2010-8-20 12:41 写道: 你用的什么原料？  |
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| 第 9 楼 |
