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日期: 2022-01-24 | 来源: 美厨娘刘小萌 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食小厨 | 字体: 小 中 大
酱牛肉
【所需主料】牛腱子肉
【所需配料】葱、姜、桂皮、八角、香叶、花椒、生抽、老抽、甜面酱、黄豆酱、腐乳、冰糖、盐等。
【做法】
一、做酱牛肉一定要选用腱子肉,腱子肉有嚼劲,口感不干柴。买回的牛腱子肉冲洗干净,切成大块,放到清水里泡4个小时左右,泡出里面的血水,这就是酱牛肉的“第一泡”。泡出血水可以去除牛肉的腥味,而且可以增加保水率,这样煮出来的牛肉就不容易缩水了。
二、将泡好的牛肉控干水分,准备“第二泡”,在第二泡之前先用牙签在牛腱子肉上扎点小孔,这是一个小诀窍,扎了孔之后酱牛肉更入味。第二泡是酱泡,我们这里会用到3种酱分别是甜面酱、黄豆酱、腐乳(酱豆腐),这三种酱是酱牛肉的“灵魂”。把三种酱以及葱、姜、生抽、老抽、料酒放到腱子肉上充分抓匀。装进保鲜袋里,放冰箱冷藏一晚。这样腌出来之后酱牛肉不仅颜色好看而且入味。
三、把牛肉和腌料一起放到锅里,放适量的水,水烧开后撇去表面的浮沫,加入香料以及适量的黄豆酱、甜面酱、腐乳、生抽、老抽、料酒、冰糖。- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
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