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日期: 2021-09-14 | 来源: 新周刊 | 有4人参与评论 | 专栏: 美食小厨 | 字体: 小 中 大
图/bilibili@唐河小哥
除此之外,炒饼还有一样灵魂食材, 那就是蒜。
北方人爱吃蒜,所以做炒饼的时候会把蒜末最后加进去,略微翻炒激发出它的香味就赶紧盛出来,没有啃生蒜的辛辣,但又不失蒜的滋味。
还有一种是分两次放蒜,一次在起锅时放入,一次在出锅时放入,就变成了自带“金银蒜”的炒饼了,香到落泪。
图/bilibili@女厨张晨冰
别忘了再溜点醋,能让整个炒饼都得到升华!
有人偏爱出锅前撒,有人偏爱吃的时候拌进去,但总之醋也是必不可少的, 没有醋的炒饼是不完整的!
图/@雷的美食
如果家里还有过年剩下的 腊八蒜,吃的时候配上点腊八蒜和腊八醋,爱吃辛辣的炸点花椒油或辣椒油,就是北方人刻在DNA里的味道。
炒饼是有江湖气的,你不会在一家体面的餐厅里见到它,唯有远离市中心没门脸的小店,或是车站旁边支的小摊,才能见到最原始的炒饼。
炒锅把儿上的布条已经颜色浑浊,灶台上时常也结着厚厚的油垢,但锅子里面却格外乌黑锃亮。
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