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日期: 2020-12-04 | 來源: 菜菜美食日記 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
兩頭尖尖,中間鼓起的小白條,你們看看它像什麼?
廣州、肇慶一帶,覺得它狀似銀針,喚作“銀針粉” ;而潮汕人看它像長米粒,也叫作“尖米丸”。
最絕的當屬客家梅州人,說它形似老鼠尾巴,喚了個“人人喊打”的神名字——“老鼠粄”(bǎn)。
極有彈性的老鼠粄,就問外地的朋友們,敢不敢吃?
客家人慣稱“粉”為“粄”
老鼠粄其實就是一種大米制品,主料為粘米粉:
粉和成團,經過篩子般的擦板搓下開水鍋,燙熟成條形,每條長約1寸,質地細嫩而亮白。
不僅在客家地區有數百年的歷史,老鼠粄也被傳至台灣、新加坡、馬來西亞、香港等地區,頗受歡迎。
之前在一家米其林推薦餐廳,我就吃到過一個很混搭的做法:
廣式的瓦煲燒熱,加入炒香的老鼠粄,淋上秘制南洋風味肉醬、雞蛋和蔥花,拌勻開吃。
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