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日期: 2020-05-30 | 来源: 小谈厨房 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食小厨 | 字体: 小 中 大切皮蛋时，不要直接下刀切！饭店大厨都这样做，不粘连，不散花
切皮蛋时，不要直接下刀切！饭店大厨都这样做，不粘连，不散花
吃过皮蛋吗？相信是个中国人都吃过，而且都很爱吃，看着黑不溜秋的，那个美味是外国人无法理解的。
外国人不喜欢吃皮蛋，那是因为他们不会吃，皮蛋不能直接吃，最经典的吃法就是加酱油蘸着吃。皮蛋是下饭的好菜，也是早餐喝粥的绝配，但是皮蛋要是当零食吃，没吃一口可能就觉得有点腻了。
皮蛋好吃，拿来招待客人也不错，做个青椒皮蛋，也是一道下酒的好菜。不过切皮蛋是个技术活，如果拿来招待客人，切的稀稀烂烂的，看着也不美观，更没面子。
别看皮蛋不起眼，在饭店里也是一道好菜，看饭店里的皮蛋，一块块切的那么完整，都是怎么做到的呢？
其实饭店大厨都是这样做的，这样切皮蛋，保证不粘连，不散花。因为切皮蛋的时候，一定不要直接下刀切，因为皮蛋的蛋黄很有黏性，即使涂了油也会粘连。
皮蛋不能直接剥壳吃，也不能直接切，因为皮蛋要先煮熟，煮熟之后，怎么切都不会粘连。而且煮熟后的皮蛋会分解皮蛋制作过程中的产生的氨，因为氨会对口腔和胃黏膜产生刺激，所以人们都会觉得皮蛋不健康，就是这个原因。
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